厨艺比赛评分细则说明(共11页).docx

厨艺比赛评分细则说明1 现场操作评判考核项目考生编号考评员时间评分项目仪容仪表操作规范合理用料超时扣分总分配分5分10分5分10分30分得分仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。2、 参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣考核项目考生编号考评员时间评分内容总分细节要求满分得分个人卫生5分用毛巾擦净双手5分黄瓜蓑衣65分刀距相等2mm深度到位（宽