反式脂肪酸的危害摘要：油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化，反式脂肪酸含量增加。反式脂肪酸是一类对人类不利的不饱和脂肪酸，易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病。反式脂肪酸的安全问题已引起世界各国的普遍关注。关键词：油脂 反式脂肪酸 危害正文：油脂除作为人体主要热源外，还能提供人体必需的脂肪酸，脂肪酸是油脂组成的主要成分，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸的组成和结构与人们的健康息息相关。不同的脂肪酸结构形式将引起人们不同的生理变化。近年研究表明，过量摄入反式脂肪酸会增加人体患心血管等疾病的风险，并且危害比饱和脂肪酸更大。反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与饱和脂肪酸相似。根据碳链的长短，位置的不同，反式脂肪酸也有许多种。最常见的，与健康关系研究较多的是反式油酸、反式亚油酸。天然油脂的不饱和脂肪酸绝大多数为顺式构型，在经加热、氢化等反应后可产生反式脂肪酸。油脂中不饱和脂肪酸在催化剂作用下在不饱和双键上加氢，从而把在室温下液态的油变成固态的脂，这个过程叫做氢化。氢化是重要的油脂
