发酵工程原理与技术应用复习整理4页.doc

发酵工程原理与技术应用第一章 绪论1. 什么是发酵工程？ 发酵工程是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系，是生物工程与生物技术学科的重要组成部分。 利用微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术来生产有用物质或将微生物直接用于工业化体系的一门技术，是建立在微生物发酵工业基础上，与化学工程相结合而发展起来的。2. 发酵工业的特点 一步生产 反应条件温和 原料纯度要求低 设备的通用性高 对环境的污染相对较小 生产受自然条件限制小第二章 发酵工业菌种1. 发酵工业菌种的常用类型。 细菌 ：枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等 放线菌：链霉菌属、小单胞菌属 酵母菌：啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等 霉菌：根霉、毛霉、犁头霉、红曲霉、曲霉及青霉等 未培养微生物：2. 发酵工业对菌种的要求。 能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成的目的产物产量高、易于回收。 生长较快，发酵周