1、便便 利利 店店开业指导手册开业指导手册上海市开业指导中心 前 言党的十八大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！ 为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。第 2 页 共 42 页指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投
2、资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！上海市开业指导服务中心便利店项目导引图第 3 页 共 42 页 目 录第一篇 项目简介.第二篇 项目认知.1. 基本概况.2. 设备设施.第 4 页 共 42 页3. 行业特征.4. 专业培训.5. 投资规模.6. 市场描述.第三篇 开业筹备.1. 选定经
3、营场所2. 筹措投资资金3. 场地装潢装饰4. 招聘员工.5. 申请和注册.6. 办理工商、税务登记7. 办理银行开户手续第四篇 经营管理1. 便利店规范化管理要求2. 便利店的营销策略3. 便利店的品种结构第五篇 相关资讯1. 便利店相关社会组织.2. 便利店资讯媒体3. 便利店加盟风险提示4. 便利店术语集锦5. 案例：7-11 便利店集团第六篇 附则1. 附录一：商业特许经营管理办法.2. 附录二：零售商促销行为管理办法.3. 附录三：上海市商业连锁企业若干规定.第 5 页 共 42 页第一篇 项目简介便利店是指位于居民区附近，以满足便利性需求为第一宗旨，主要经营即时性商品、采用自选购物
4、方式的小型零售店。便利店，英文简称 CVS（Convenience Store）是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。该业态最早起源于美国，继而衍生出两个分支，传统型与加油站型，前者在日本、中国台湾等亚洲诸国和地区得以发展成熟，后者则在欧美地区较为盛行。第 6 页 共 42 页便利店的兴起缘于超市的大型化与郊外化，大型超市的主要特征在于其价格性和全面性，但大型超市也有某些不足之处，诸如远离居住区、结账等候时间较长等，对于一些简易购物者而言深感不便。1927 年，美国得克萨斯州的南方公司首创便利店原型，1946 年创造了世界上第一家真正意义上的便利店，并将店铺命名为“7-Eleven”
5、 （意为从早上 7 点钟至晚上 11 点钟） ；20 世纪 70 年代初，日本伊藤洋华堂与美国南方公司签订特许协议并在东京丰洲推出 1 号店，此后传统型便利店作为一种独特的商业零售业态，在日本得到了飞速发展，其特点也被发挥到及至。随着石油巨头的介入，便利店在地域分布上更趋分散，加油站型便利店在欧美地区也显出了强大的生命力。传统型便利店(Traditional)通常位于居民住宅区、学校以及客流量大的繁华地区，营业面积在 50-150 平方米不等，营业时间通常为 15-24 小时，经营品种多为食品、饮料，以即时消费、小容量、应急性为主， 80%的顾客是目的性购买者。加油站型便利店(Petroleu
6、m-Based)通常指以加油站为主体开设的附属便利店（如 BP、ESSO） ，在地域广阔且汽车普及的欧美地区发展较为迅猛，2000 年美国加油站型便利店占行业门店总数达 76.1%。便利店不同于超市，也不同于精品店，在社区的一隅、街角等处均可设置，巴掌大小的便利店是最贴近生活的场所。超市引领了第一波的消费观念革命，而无处不在的便利店又带来了第二波的消费观念革命。 “Get what you forget”（买到你忘记买的东西）成为美国便利店营销核心。在上海，便利店的表现形式为传统型便利店，主要缘于上海地区人口密度较高、居民社区较多、区域面积狭窄等因素。第二篇 项目认知一、基本概况1 项目归类：
7、零售服务业2 行政主管：工商行政管理局3 行业协会：上海社会服务局官方网站公布的零售业行业协会共有 31 个，主要基于零售业商品属性而定；若便利店采用连锁经营模式，还可归属上海连锁经营协会下辖的便利店分会；4 服务对象：社会各界5 经营模式便利店是既提供食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织，是以“便利”吸引顾客并作为主要营销措施，来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。总体而言，无论是连锁经营便利店，还是自主经营便利店，便利店的经营模式均为开架式（开放式）消费者自助选购服务模式。只是受制于经营面积大小的差异，不同便利店可供选择的商品规模存在不同，提第
8、7 页 共 42 页供的配套服务不同，设置的服务功能区域存在差异。作为连锁经营门店，由于加盟厂商建立了商品配送中心，可供商品比较丰富、货源比较充沛；作为自主经营门店，经营者需要结合营销特征，选择合适的供货商和货源。6 市场准入便利店归属于零售服务业，进入便利店行业并无行业准入条件，只需按正常程序报批并取得工商营业执照便可。但便利店在扩展服务功能领域时，可能涉及一些行业准入要求。据不完全统计，需要行业准入审批的服务项目主要有：6.1 熟食经营：食品卫生许可证；6.2 卷烟销售：烟草特许经营许可证；6.3 药品销售：药品经营许可证；6.4 话费冲值：电信业务经营许可证；6.5 报刊杂志：报纸零售市
9、场经营证；有关如何申请服务项目的许可证，经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会。7 行业品牌：由于便利店分别归属出资集团管理，社会上没有相对应的行业协会。截止目前，没有任何官方公布的行业品牌。根据我们的市场调研分析，基于便利店门店数量规模以及可持续发展周期，现就某些便利店品牌介绍如下：可的 上海可的便利店有限公司成立于 1996 年，现属于中国乳业首强光明乳业股份有限公司旗下的控股子公司。目前，公司店铺规模已拓展至上海、嘉兴、杭州、萧山、绍兴、宁波、昆山、太仓、苏州、无锡、张家港、常熟、江阴、常州、扬州、广州等 16 个大中城市，拥有集直营、委托和特许加盟三种经营模式为一体的专业便利店，总数达
10、 1000 余家。可的便利店上海公司本部 2003 年门店总数 600 余家，分布在申城市区、郊县的轨道交通沿线、地铁站、轮渡站、繁华商业街、高级商务楼、大学院校、中小学、医院、居民住宅小区等市口，为居住在那里的人们、学生族和上班族创造了舒适、便利的生活。上海本部是可的在长三角区域发展的龙头。好德 “好德便利”成立于 2001 年 4 月，是由农工商超市全额投资的子公司。此前，上海便利店在经历了五六年的兼并整合期后，已形成“五虎割据”的局面：华联罗森、联华、良友、可的和梅林正广和，5家背后，都有实力雄厚的大集团支持，当时有媒体预测， “在相当长的一段时间内，上海便利店市场将由这5 家分占” 。
11、好德的出现，打破了群雄割据的平静局面。截至 2001 年 12 月 31 日，好德便利店已开出了 150 家店铺，第 8 页 共 42 页而 1996 年就进入上海的华联罗森，当时一共才有 90 家。好德便利店的目标消费群锁定在年轻人、白领身上，因此，店面主要集中在写字楼附近、车站、码头、社区等人流密集处。为了迅速扩大新品牌的影响力，好德选址首推闹市区，同时又不忽视普通居民，于是采取了不同于一般便利店的做法，即根据不同选址选择不同的商品结构。比如，在一些社区商店开设了鸡蛋、酱油销售等非便利店业务。尽管这些非即时急需品的毛利较低，但他们认为，特色服务对扩大新便利店品牌在普通居民中的知名度有很好的
12、效果。事实证明，好德的品牌策略是比较成功的，至少，它在不到一年的时间内使人们“说到便利店就会想起好德” 。良友金伴 良友金伴上海分公司成立于 2005 年 1 月，公司以打造“中国零售业第一品牌”为目标，注重发展速度与经济效益的有机统一，以规范化、制度化、标准化为重点，突出“以人为本”的经营理念，为消费者、员工、股东创造最大的价值。公司现有门店五百余家，分布于上海各区，目前拥有员工 3300 多人，2004 年销售额突破 10 亿元。公司依托强大的物流配送体系，先进的信息管理系统，高效的经营管理队伍，不断拓展现代零售业的新内涵。公司现已完成了新一代便利店的改造工作：时尚的外形、全新的理念、人性
13、化的服务，引领着便利业态的新潮流。快客 不经意间，上海街头几家“中石化”加油站里，多了几个闪亮的橱窗， “快客”便利店悄悄地开始占领这个日益兴盛的市场，为走过、路过的司机提供快捷、方便、时尚、温馨的服务。上海联华快客便利有限公司收到中石化北京总部复函，同意与联华“快客”合作，先在上海石油分公司加油站开设便利店试点，再在华东或其它地区逐步推开。至此，两大不同业态的连锁巨头正式强强联姻。事实上，在国外，加油站连锁商业本身已发展为一个成熟的产业，一些发达国家在建设加油站的同时，往往将快餐、咖啡厅、零售店等设施一并规划，多采取“加油站便利店”模式。联华快客便利与中石化运用各自经营连锁组织的经验、声誉和
14、品牌，强强联合，携手共舞，正是为了抢得这方市场之先机，为今后的“双赢”奠定基础。双方的互动对接，酝酿着一场更适应现代大都市市场需求的“大变身” 。当然，上述品牌随着时间的推移及市场的波动可能产生一定的变化，诸如联华 OK 便利店、罗森、喜士多、全家(FAMILY MART)等其他品牌便利店目前均有一定的市场占有率。8 从业企业和从业人员90 年代末，作为新兴零售业态，为争夺便利店的规模经营，各路集团曾经将便利店大战演绎到极致，平均 2 至 3 天就有一家便利店开张营业。那时，上海城区的街头巷尾遍布便利店。根据上海商情官方网站第 9 页 共 42 页对外发布的信息显示，经过五六年的飞速发展以及优
15、胜劣汰的市场法则，如今上海便利店总数基本维持在5500 家左右，按照每家 8 名工作人员测算，上海便利店行业提供就业岗位近 44,000 个。9 营业时间便利店的对外营业时间一般均为 24 小时。根据上海市商业连锁企业若干规定的要求，连锁便利店日营业时间必须在 16 小时以上。10 服务项目便利店的便利性主要体现在向消费者提供所需的商品和服务。根据对现有各类便利店的服务项目（包括商品和服务）市场调研结果，多数便利店正在逐步突破传统的经营范围，注重个性化的经营特色，以求功能的扩展带动业绩的增长。就便利店服务项目性质而言，主要包含以下几个方面： 商品销售：各种便捷食品、饮料、烟草、酒等 报刊杂志：
16、各类新闻、时尚等传统媒体资讯等 即食食品：现热、现制各种寿司、鱼饼、面包等休闲小吃，以及堂吃服务 代理服务：诸如交通卡、电话卡等冲值，信件快递、公用事业费代收等服务 特殊服务：诸如复印、打印等二、设备设施便利店的经营设备和设施要求比较简单，主要包括：1. 饮料机：青少年较喜爱碳酸饮料，若定位于青少年为主的便利店，可以考虑配置；2. 咖啡机：在冬天饮料销售不佳时，咖啡机所提供的热饮可以提升商店的经营业绩；3. 微波炉：提供卫生快热服务，可以节省客户许多时间和繁琐；4. 收银机：收付现金，一般每家店配置两台为宜，一台日常运作，一台备用；5. 热狗机：经营对象主要为青少年；6. 冰 柜：冰柜又称冷柜
17、，有冷藏和冷冻两种，一般便利店都备有个冰柜，一个是饮料柜，另一个作为冰激凌柜。冰柜大小可视店铺面积而定；7. 空 调：一般 50 平方米的店面需要至少 2 台直立式空调；8. 货 架：货架的组合有单面架、双面架、前护网、侧护网和背网等，原则上每.平方米可构建一组货架；9. 其他设备：如书报柜、糕点柜、服务台、就餐台、电子防盗监视系统等，根据经营项目和需求配置。第 10 页 共 42 页三、行业特征便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。但从整体上来看，便利店是超市发展到相对较为成熟阶段后，从超市中分化出来的一种零售业态。便利店与超市相比，便利店具有四个“便利”业态特征：1.
18、 距离的便利性：便利店更靠近消费者，一般情况下，步行 5-10 分钟便可到达；2. 购物的便利性：便利店商品突出的是即时性消费，小容量、急需性等特性，超市的品种通常在 2000 种至 3000 种左右，与超市相比，便利店的卖场面积小（50-150 平方米） ，商品种类少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的要低，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。同时，便捷的收款方式，避免了超市结账排队的现象。据统计，顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间；3. 时间的便利性：一般便利店的营业时间为 16-24 小时，全年无休，所以有的学者称便利店为消费者提供“Any Time” （全天候）式的购物方
19、式；4. 服务的便利性：很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等，对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。四、专业培训基于便利店岗位而言，通常情况下，仅店长、收银员、理货员三个工种，但从业务内容而言，却涉及较多的业务种类。在此，我们仅列明培训的技能类别，有关如何培训以及培训内容，创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培训。1. 收银基本知识 票据填写 假币识别 信用卡操作 收银机使用保养 商品登录 退货与消磁 待客用语2. 理货基本知识 价格标识 商品陈列 退货换货 收货验货 补货防损3. 采购基本知识 构建采购渠道 编制采购预算 商品采购议价 伪劣商品识别
