食品微生物学 第三章 非细胞型微生物 -病毒 v 病毒的特点 1.只含有一种类型的遗传物质， DNA/RNA 2. 严格寄生，不能 在人工培养基上生长。 3.无完整的酶系统、不能进行独立的物质代谢 4个体极小，能通过细菌滤器，在电子显微 镜下才能看见。 5对抗生素不敏感，对干扰素敏感 v 病毒的形态 病毒颗粒的形态一般为球状、杆状、砖状， 蝌蚪状，有的呈丝状。 病毒的大小 病毒颗粒极其微小，测量单位用 nm，用电镜才 观察到。 v 病毒的形态 v 病毒的形态 v 病毒的形态 病毒的化学组成 v 1核酸 v 病毒只含一种核酸 (DNA或 RNA)。 v 2蛋白质 v 3、脂类和多糖（被膜中 ） 病毒的结构 被膜 核髓 外壳 病毒结构示意图 病毒复制 复制 吸附 侵入 装配 释放 病毒的增殖过程 噬菌体 v 噬菌体 (Phage)是侵染细菌、放线菌等细胞型 微生物的病毒 。 噬菌体的形态与结构 v 蝌蚪形、微球形和纤丝形 v 头部具有一层由双廿面体的蛋白质构成 v 尾颈、尾髓、尾鞘、尾板、尾刺及尾丝 等六部分组成其尾部 噬菌体的侵染与增殖过程 温和噬菌体 v 有些噬菌体侵入寄主细胞后，其
