1、商品知识,目录,第一章 商品的一般知识第二章 商品质量、标准与检验第三章 商品包装、储存与养护第四章 食品第五章 日用工业品第六章 纺织品第七章 家用电器,第一章 商品的一般知识,第一节 商品的基本特性第二节 商品分类第三节 商品目录和商品编码第四节 商品条形码,第一章 商品的一般知识,理解商品的概念了解商品的整体构成及属性,第一节 商品的基本特性,教学目标,一、商品的概念,商品是用来交换的劳动产品。商品有狭义、广义之分狭义的商品：即传统的商品。 是指通过市场交换，能够满足人们某种社会消费需要的物质形态的劳动产品，是有形商品。 广义的商品：包括知识、劳务、资金、物质等形态 是指通过市场交换，能
2、够满足人们某种社会消费需要的所有形态的劳动产品。,商品的基本属性是价值和使用价值。,一、商品的概念,价值1.定义：凝结在商品中的无差别的人类劳动2.商品的本质属性，共同属性。商品的价值是商品特有的。使用价值 1.定义：商品能够满足人们某种需要的物品的有用性 2.使用价值是商品的自然属性。,一、商品的概念,现代商品的整体构成,商品体 人们通过有目的、有效的劳动投入而创造出来的具体劳动产物，它是通过功能来满足使用者需要的有形附加物 包括：商品名称、包装及其标志、质量和安全卫生标志、专利标记、环境标志、检验合格证、使用说明书等等。无形附加物 指人们在购买有形商品时所获得的各种附加服务和附加利益。如送
3、货上门、免费安装调试、免费培训、售后服务与维修服务等。,二、商品的属性,商品的属性可概括划分为自然属性和社会属性。,自然属性包括商品的成分、结构、形态、化学性质、物理性质（力学、电学、热学、光学、声学等性质）、生物学性质、生态学性质等。社会属性包括商品的经济属性、文化属性（民族、宗教、审美、道德等属性）、政治属性和其他社会属性。 商品的自然属性在形成商品的使用价值或有用性时，通常起着主导作用，商品的自然属性是商品的社会属性存在的前提和基础。,第二节 商品分类,第一章 商品的一般知识,了解我国的商品分类体系，熟悉常用商品的分类标志能够对常用商品进行分类,教学目标,一、商品分类的概念,为了一定目的
4、，选择适当的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地逐级划分为门类、大类、中类、小类、品类以至品种、花色、规格的过程。门类：是按国民经济行业共性对商品总的分门别类大类：是按商品生产和流通领域行业来划分的中类：是若干具有共同性质或特征的商品总称。,一、商品分类的概念,小类：是根据商品的某些特点和性质进一步划分的品类：是指具有若干共同性质和特征的商品种类的总称种类：是指商品具体的名称细目：是对商品品种的详细区分，包括商品的花色、规格、等级等,二、商品分类的原则,科学性原则系统性原则稳定性原则协调性原则唯一性原则,三、商品分类的基本方法,线分类法 又称层级分类法，它是将拟分类的商品集合总体，按选定的属
5、性或特征逐次地分成相应的若干个层级类目，并编制成一个有层级的、逐级展开的分类体系。,实例,三、商品分类的基本方法,面分类法 又称平行分类法，它是将拟分类的商品集合总体，根据其本身的属性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。,实例,四、商品分类常用的标志,选择商品分类标志的原则,目的性 标志本身含义明确，能从本质上反映出商品的属性特征 简便性 便于操作，易于使用，有利于实际处理 唯一性 每个商品只能出现在一个类别里，不得在分类中重复出现逻辑性 下一层级是上一层级的合乎逻辑的继续和具体的自然延伸,常用商品分类标志,用途 如根据用途的不同，商品可分为生产资料和生活资料两大类原材
6、料 如按原料来源可分为植物性、动物性和矿物性商品生产加工方法 如纺织品按生产工艺不同，分为机织品、针织品和无纺布 主要成分或特殊成分 如化肥按主要化学成分不同分为氮肥，磷肥、钾肥其他特征 如钢材根据形状可分成型钢、板钢、管钢等,四、商品分类常用的标志,第三节 商品目录和商品编码,第一章 商品的一般知识,教学目标,初步了解商品目录的种类和商品编码的种类,一、商品目录的概念和种类,商品目录的概念,商品目录是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表。商品目录是商品分类的体现，是编制商品目录的前提。商品目录一般包括：商品名称及计量单位、商品代码（或编号）、商品分类体系三部
7、分。,一、商品目录的概念和种类,商品目录的种类,国际商品目录 由国际组织或区域性集团通过商品分类所编制的商品目录 国家商品目录 由国家指定专门机构通过商品分类编制的商品目录部门商品目录 由行业或其主管部门所编制的为本行业统一使用的商品目录 企业商品目录 由企业自己编制的适用于本企业的商品目录,二、商品编码的概念、种类和方法,商品编码的概念,商品编码，是指根据一定规则，赋予某种商品以某种代表符号或代码的过程商品编码即商品代码，一般由字母、数字或特殊标记组成。商品编码可使繁多的商品便于记忆，简化手续，提高工作效率和可靠性，有利于计划、统计和管理工作。,二、商品编码的概念、种类和方法,商品编码的种类
8、和方法,数字型编码顺序编码法层次编码法平行编码法混合编码法字母型编码数字和字母混合型编码,第四节 商品条形码,第一章 商品的一般知识,理解条形码的特点，会分析并识别商品条形码,教学目标,一、商品条形码的概念和特点,商品条形码的概念,商品条形码是一种利用光电扫描设备阅读并实现数据输入计算机的特殊代号常见的条形码是由反射率相差很大的黑条（简称条）和白条（简称空）排成的平行线图案条形码可以标出物品的生产国、制造厂家、商品名称、生产日期、图书分类号、邮件起止地点、类别、日期等许多信息,一、商品条形码的概念和特点,商品条形码的特点,条码标签易于制作 输入速度快，操作简单准确性高 经济、灵活、实用, 前缀
9、码 商品代码 校验码（国家或地区代码）,二、商品条形码的种类和结构,EAN条形码 EAN条形码即国际物品条形码，是国际物品编码委员会制定的一种国际通用产品条形码，我国的通用商品条码就是这种类型。EAN-13 条码 EAN-8 条码, 前缀码 制造厂商代码 商品代码 校验码（国家或地区代码）,二、商品条形码的种类和结构,UPC条形码 UPC条码是美国统一代码委员会制定的一种代码，广泛应用于美国和加拿大商品流通领域。 UPC条码是EAN条码的特殊形式，两者相互兼容。UPC-A 条码 UPC-E 条码, 前缀码 厂商代码 产品代码 校验码, 前缀码 商品信息代码 校验码,二、商品条形码的种类和结构,
10、ITF条形码 ITF条码(inter ieaved two of five bar code)，又称交叉二五条码，主要用于运输包装。是印刷条件较差，不允许印刷EAN-13和UPC-A条码时应选用的一种条码。,商店条码 商店对这些没有商品条码或商品条码不能识读的商品，可以自行编制和印刷店内条码，并只限在自己商店内部使用,第二章 商品质量、标准与检验,第一节 商品质量第二节 商品标准第三节 商品检验,理解商品质量的含义能分析影响商品质量的因素了解对各种常用商品质量的基本要求,第一节 商品质量,教学目标,第二章 商品质量、标准与检验,一、质量和商品质量的概念,质量：反映实体满足规定和潜在需要能力的特
11、性的总和商品质量：商品满足规定和潜在需要能力的特性的总和,生产过程市场调研 开发设计 原材料生产工艺 质量检验与包装 企业质量管理与员工素质流通过程商品运输 商品储存与养护销售服务消费过程使用范围和条件 使用方法和维护保养,二、影响商品质量的因素,食品商品质量卫生安全 营养价值 色、香、味、形纺织品商品质量良好的服用性 良好的耐用性组织结构合理性 卫生安全性外观艺术性日用工业品商品质量良好的适用性 坚固耐用性卫生安全性 结构合理性外形美观性,三、商品质量的基本要求,第二节 商品标准,第二章 商品质量、标准与检验,理解商品标准的含义熟悉各级商品标准的表示方法和适用范围理解商品标准化的作用和形式,
12、教学目标,商品标准的概念,商品标准是对商品质量以及与质量有关的各个方面所作的统一技术规定商品标准的使用范围包括品种、规格、用途、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等商品标准是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。,一、商品标准的概念和分类,商品标准的分类,按表达形式可分为文件标准和实物标准文件标准：特定格式的文件实物标准：作为文件标准补充的实物标准按约束性可分为强制性标准和推荐性标准强制性标准：通过强制性手段加以实施的标准推荐性标准：实施以自愿采用为原则，不要求强制执行,一、商品标准的概念和分类,国家标准：由国家标准化主管机构批准发布，必须在全国范围内统一的标准分为强制性国家标准“GB
13、”和推荐性国家标准“GB/T”由标准代号、标准顺序号及年号组成行业标准：没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一制定和实施的标准地方标准：由省、自治区、直辖市标准化行政部门制定企业标准：由企业组织制定,二、商品标准的分级,概念：商品标准化是指在商品生产和流通的各个环节中制定、发布以及实施商品标准的活动内容：包括名词术语统一化、商品质量标准化、商品零部件通用化、商品品种规格系列化等 形式：标准化过程的表现形态简化 统一化 系列化通用化 组合化,三、商品标准化的概念、形式,第三节 商品检验,第二章 商品质量、标准与检验,能辨别感官检验法和理化检验法的特点及适用范围了解常用的质量认证标志提高对伪
14、劣商品的识别能力,教学目标,概念：商品的产方、买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照某项标准，对商品的某些特定方面进行检查，并做出合格或通过验收与否的判定，为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种争议，便于商品交接结算而出具有关证书的业务活动。 依据：质量法规、标准以及合同内容：品质检验、商品数量和重量检验、商品包装检验、商品安全、卫生检验,一、商品检验的概念,形式 （法定、公正检验）按检验主体的不同分为生产检验、验收检验和第三方检验 （第一方、卖方检验）（第二方、买方检验）按检验有无破坏性分为破坏性检验和非破坏性检验 按检验的相对数量分为全数检验、抽样检验和免于检验 按检验对象
15、的流向分为内销商品检验和进出口商品检验,一、商品检验的概念,概念：为了检验某批商品质量，从该批同类商品中，用科学的方法抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定该批商品质量依据的工作称为抽样 原则：代表性原则、典型性原则以及适时性原则要求：抽样工具合理、前期证件检查、记录详细、样品保存妥善、鉴定及时 方法：简单随机抽样法、分层随机抽样法、系统随机抽样法,二、商品检验的方法,抽样,感官检验法视觉检验 听觉检验 味觉检验嗅觉检验 触觉检验理化检验法物理检验一般物理检验 力学检验 光学检验 电学检验 热学检验 化学检验化学分析检验 仪器分析检验生物检验微生物学检验 生理学检验,二、商品检验的方法,商品
16、检验的方法,概念 对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。品级是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志 划分原则分级方法百分记分法限定记分法 限定缺陷法,三、商品的品级,概念 由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动 作用 促进商品质量提高 提高供方信誉及竞争力 保护消费者利益 减少社会评定的重复劳动分类按认证性质分类，分为强制性认证和自愿性认证按认证内容分类，分为质量认证和安全认证 常见商品质量认证标志,四、商品质量认证,概念：伪劣商品是指生产经销的商品违反了我国现行的有关法律法规的规定，其质量性能指
17、标达不到标准所规定的要求，或是假冒伪造他人注册商标、质量认证标志、生产许可证标志的商品，或是已经失去使用价值的商品。界定：原国家技术监督局界定了14类违规商品为伪劣商品失效、变质的商品 危及安全和人民健康的商品标明指标与实际不符的商品 剧毒等而未标明的商品识别查看外包装的标记是否完整 查看包装装潢 查看商品的外观质量 查看注册商标标志,五、伪劣商品及识别,第三章 商品包装、储存与养护,第一节 商品包装第二节 商品储存第三节 商品养护,理解商品包装的准确含义，理解商标的作用和分类能判断各种包装材料的特点和适用范围能够识别不同包装标志并依据包装标志管理好商品,第一节 商品包装,教学目标,第三章 商
18、品包装、储存与养护,一、商品包装的概念,定义 在商品流通过程中为了保护商品，方便储存，促进销售，按一定的技术方法，采用适当的材料和容器对商品进行包封，并加以适当装潢和标识的工作的总称含义 其一是静态的包装，是指盛装商品的容器；其二是动态的包装，是指包扎商品的过程作用保护商品 方便储存、流通和消费刺激消费，促进销售 提高商品价值及使用价值,按包装在流通中的作用分类 工业包装，俗称运输包装、外包装或大包装 商业包装，俗称销售包装、内包装或小包装按包装所用包装材料的不同分类 纸质包装 木质包装 金属包装塑料包装 陶瓷与玻璃包装 复合包装材料包装,二、商品包装的总类,三、商品包装标志,运输包装标志 用
19、简单的文字或图形在运输包装外面印制的记号和说明，以便于商品的储存、运输、装卸。收发货标志包装储存图示标志危险货物包装标志销售包装标志 在销售包装上使用文字、图形、符号及其他说明。内容主要包括商品的基本信息（如名称、商标、规格等）、质量标志、使用方法、注意事项、性能指标等。,概念 商品生产者为把自己生产的商品与其他企业的同类商品区别开，而使用在商品（包装）及宣传品上的专用标记特点 专用性、简明性、形象性、显著性和独特性作用 识别生产者、平等市场竞争和开拓市场、保证商品质量和质量监督管理、美化和宣传商品 分类 商标的种类很多，可以按照商品的结构、用途、使用者及商标信誉等特征进行分类,四、商标的作用
20、和分类,了解商品储存的概念和作用；理解商品储存期间的质量变化及影响质量变化的外界因素；能够根据商品特点合理储存商品,教学目标,第三章 商品包装、储存与养护,第二节 商品储存,含义 指商品在流通的各个环节中，为实现销售目的所出现的暂时停留和存放。内容：储存、管理、保养和维护等活动作用 在流通领域中起着缓冲、调节和平衡作用过程,一、商品储存的概念,物理变化挥发 熔化 溶化 渗漏 串味沉淀 沾污 机械损伤 干缩脆裂 化学变化氧化 腐蚀 风化 曝光 老化生理生化及生物学变化呼吸 发芽和抽薹 胚胎发育后熟 霉变 腐败,二、商品储存期间的质量变化,氧气 氧非常活跃，能和许多商品发生反应日光 杀菌保护商品；
21、易引起某些商品发生质变微生物 易引起绝大部分商品霉变仓库害虫 破坏商品组织结构，影响商品质量和外观空气温度 影响商品的稳定性，加速商品腐败变质卫生条件 污染商品，使微生物、害虫繁殖空气湿度,三、影响商品储存期间质量变化的外界因素,了解商品养护的概念熟悉储存商品的一般养护技术能够运用所学知识和方法对经营的商品进行合理养护,第三节 商品养护,教学目标,第三章 商品包装、储存与养护,含义 商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。基本任务 针对库存商品的不同特性，创造适宜的储存条件，按轻重缓急制定相应的措施，保证商
22、品储存的质量和安全，最大限度地避免和减少商品损耗。,一、商品养护的概念,防霉腐的方法加强储存商品的管理干燥、低温、气相、气调、药剂、辐射防霉腐 防治害虫的方法化学杀虫法物理杀虫法防治商品锈蚀的方法涂油、气相防锈可剥性塑料封存防老化的方法提高商品本身的抗老化作用 控制储存中引起老化的因素,二、储存商品的养护技术,商品的入库管理 严格商品入库验收选择适宜的储存场所，进行合理堆码商品的在库检查 加强温湿度管理 密封密封材料：绝热性与防潮性较好的材料密封形式：整库、整室、整垛、整柜、整件等通风：通风方法有自然通风和机械通风吸湿（吸潮）吸潮剂吸湿气幕隔潮,三、储存商品的质量管理,第四章 食品,第一节 食
23、糖第二节 乳制品、饮料第三节 烟、酒、茶叶第四节 冷冻食品与休闲食品,了解食糖的原料、化学成分和类别熟悉合理保管、养护食糖的方法,第一节 食糖,教学目标,第四章 食品,一、食糖的种类及品质特点,白砂糖：纯度高，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、杂质和还原糖的含量均较低绵白糖：晶粒细，易溶化，质地绵软、细腻，食用方便赤砂糖：原糖含量高，非糖的成分较高，色泽较深暗，晶粒相互粘结在一起，滋味有糖蜜味，不易保管冰糖：纯净度稍比白砂糖高，味纯正方糖：质量纯净、洁白有光泽，糖块棱角完整，在温水中很快能溶化,二、食糖的质量标准,白砂糖级别：精制、优级、一级和二级感官要求：晶粒均匀，干燥松散，洁白，有
24、光泽，无明显黑点。味甜，无异味绵白糖级别：精制、优级、一级感官要求：晶粒细小、均匀，颜色洁白，质量绵软，产品水溶液清晰透明赤砂糖感官要求：颜色为赤褐色或黄褐色；甜而略带糖蜜味,三、食糖的包装和保管,包装包装材料：聚丙烯和聚乙烯塑料袋等食糖包装封口必须严密，防止缝口糖粒漏出保管 保管人员必须认真负责，做好经常性的检查工作，应及时掌握食糖的水分变化情况，发现水分升高，必须立即采取相应的措赶加以控制。,了解乳制品的种类，合理保管乳制品能够依据乳制品质量指标对乳制品进行简单的鉴别会区分各种饮料,第二节 乳制品、饮料,教学目标,第四章 食品,一、乳制品,鲜乳由水分、乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、
25、酶类及其他物质组成。分类奶粉：以新鲜牛奶为原料，在真空下浓缩干燥而成全脂奶粉 脱脂奶粉 强化奶粉 速溶奶粉奶油：由乳脂肪经成熟、搅拌、压炼所制成的炼乳：以鲜牛奶为原料经蒸发、浓缩、冷却而得到的黏稠状浓乳,一、乳制品,感官质量要求鲜乳：乳白色或略带微黄色；略带甜味，并有乳香；均匀奶粉：纯，无杂味；干燥的粉末状，呈均一浅乳黄色炼乳：味甜而纯；质地、色泽均匀一致，无气泡保管方法鲜乳：巴氏消毒后的及时灌装和冷藏，运送过程乳温适宜奶粉：必须密封包装 炼乳：包装卫生严密，温度保持在810奶油：低温且保温条件良好，不串味，注意避光,含义 以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出供人们直接饮用的液体食品
26、分类含酒精饮料无酒精饮料：碳酸饮料、果蔬汁饮料、保健饮料、矿泉水饮料、固体饮料其他饮料：乳性饮料、冷饮、乳酸饮料、发酵饮料、蛋白饮料质量鉴别 可从标签内容、外观、气味和实质判断质量,二、饮料,了解卷烟的主要成分及国内外名烟的种类理解酿酒基本原理，了解酒的主要类别和品种了解茶叶的分类方法及各种名茶产地能够根据烟、酒、茶的性质，合理维护烟、酒、茶的质量,第三节 烟、酒、茶叶,教学目标,第四章 食品,一、卷烟,化学成分糖分 蛋白质 焦油与烟碱（尼古丁）芳香物质 矿物质 水分分类和等级卷烟分类按外形可分为普通无嘴卷烟和滤嘴卷烟。按原料可分为烤烟、晒烟、混合、外香、雪茄卷烟等级烤烟型分为甲、乙、丙、丁四
27、个等级混合型、外香型、雪茄型分别为甲、乙、丙三个等级,酒的分类 按酿制方法分类：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒按酒精含量分类：高度酒，中度酒，低度酒按经营习惯分类：白酒，啤酒，黄酒，葡萄酒等,二、酒,酒的主要品种 白酒：用蒸馏法制成的高度酒，一般在40以上类型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型度数：以体积百分数表示黄酒：低酒精压榨酒，1120左右啤酒：以大麦为原料的原汁酒，3.5左右类型：可按麦汁浓度、颜色和杀菌与否为分类标准度数：啤酒商标上的“度”指糖化后麦芽汁浓度葡萄酒：用葡萄为原料的低酒精发酵酒，724果酒 配制酒,二、酒,酒的感官鉴定方法 白酒：色泽清亮，芳香扑鼻，味道醇厚黄酒：酒液浅
28、黄清澈，香气浓烈，口感稍甜啤酒：酒液透明，有酒花的香气，略带爽口的苦味葡萄酒和果酒：清亮透明，有天然的水果香气，酸甜适口,二、酒,酒的保管白酒：包装和封口绝对严密，温度25C，相对湿度7080，避免阳光直射，仓库配备必要的消防设施黄酒： -5C储存温度25C ，相对湿度6070，经常检查酒液酸度啤酒：酒瓶定期更换，储存温度012 C葡萄酒和果酒：酒瓶颜色较深，储存温度820，相对湿度7075,二、酒,定义 以茶树的嫩叶或嫩芽经加工制成的干制品 化学成分 大约450种多种化学成分，主要包括：水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油等,三、茶叶,种类绿茶：未发酵，干茶色绿、味道清香、鲜醇爽口、浓而不涩
29、，冲泡后清汤绿叶红茶：发酵茶，干茶色泽乌黑油润，冲泡后红汤红叶，味如甜花香乌龙茶：半发酵茶，干茶条索粗壮，青灰有光，冲泡后茶汤橙黄清澈，香味浓郁花茶：再制品，香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮，叶底细嫩、均匀紧压茶：黑褐油润，汤色橙黄（红），香味纯正不苦涩,三、茶叶,基本特性 吸湿性：茶叶的某些成分引起茶叶吸湿陈化性：存期越长，香气越淡，色泽愈暗、愈深，茶味愈薄吸附异味性：茶叶的多孔组织和胶体成分亲水性使茶叶具有较强的吸附性保管方法仓库保管 零售保管抽氧充氮，避免冷藏保管,三、茶叶,感官质量鉴别外形鉴别 茶叶的外形鉴别主要通过形状、色泽、嫩度和净度四个考面进行。内在质量鉴别 内在
30、质量鉴别包括香气、汤色、滋昧、叶底等内容。,三、茶叶,能够运用所学知识，合理管理冷冻食品知道休闲食品的主要类别及特点,第四节 冷冻食品与休闲食品,教学目标,第四章 食品,定义 采用速冻方法冻结后低温冷藏的食品 分类 市场上的速冻食品大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等4大类,一、冷冻食品,质量要求原料与准备：原料优良，速冻前应尽快冷却速冻：以最快的速度通过食品的最大冰晶区储存：冷库温度定期核查，使其保持18，波动2运输：运输厢体温度18；产品装卸要迅速零售：产品在低温陈列柜(15)中出售；柜内产品存放按相关要求执行；食品按先进先出的原则销售包装和标志：保护产品；保证产品不受微生物
31、等污染卫生：在各个环节都应保持良好的卫生条件,一、冷冻食品,保管方法对入库前速冻食品的要求及准备工作 严格掌握库房的温湿度认真掌握储藏安全期限 加强冷藏库的卫生管理,一、冷冻食品,含义 购买、携带、食用方便，味道鲜美，口味独特，有营养、低热量、低钠，而且便宜的即食食品分类 按原料不同划分以马铃薯、红薯为原料的产品：马铃薯片、红薯片等以谷类为原料的产品：饼干、爆玉米花、面包等 以坚果为原料的产品：开心果、大杏仁、桂园等 以水果为原料的产品：炸香蕉片、果冻等以鱼、肉类为原料的产品：牛肉干、虾条等,二、休闲食品,质量标准要求生产加工过程严格执行国家的有关标准在储存、保管环节应确保场所卫生、干燥、通风
32、、无污染在经营中，以小批量购进、勤进快销、加速其周转为原则，确保商品的使用价值,二、休闲食品,第五章 日用工业品,第一节 玻璃制品第二节 纸张第三节 塑料制品第四节 日用化学品,了解玻璃的成分、不同类型及性质了解保温瓶的结构和保温原理 能够运用所学知识保管、养护和合理使用各类玻璃制品,第一节 玻璃制品,教学目标,第五章 日用工业品,一、玻璃的成分和原料,玻璃是由二氧化硅和各种金属氧化物按一定比例配合，经过高温溶解、冷却、固化的非结晶的无机物。 制造玻璃的原料按其作用和用量分为主要原料和辅助原料两大类。主要原料包括硅砂，纯碱，石灰石，白云石和长石。辅助原料包括助溶剂，澄清剂，乳浊液，脱色剂和着色
33、剂。,二、玻璃的分类和性质,分类按化学成分分类：钠玻璃，钾玻璃，铅玻璃等按用途分类：器皿玻璃，平板玻璃，仪器玻璃，光学玻璃，特种玻璃性质机械性：抗张强度较低，抗压强度高，脆性材料，硬度较大热学性：导热性差、热膨胀系数高，耐急热性比耐极冷性好光学性：透光性好，具有优良的折光性化学稳定性：耐酸性很强，耐碱性较差，常温下耐水性很好,三、玻璃器皿的品种,玻璃水杯玻璃酒杯玻璃水具玻璃花瓶微晶玻璃锅,四、玻璃器皿的储存保管,分类存放防碎防压防水、防潮,五、保温瓶的结构和保温原理,保温原理瓶胆是利用双层不良导热体玻璃制成的，大大降低热传导速度在夹层的玻璃表面镀有一层极薄的银层，形成反光体，防止热辐射瓶胆夹层
34、内空气被抽净，传热的媒介消失,结构 保温瓶是由瓶胆和外壳两部分构成。,五、保温瓶的结构和保温原理,主要品种按外壳所用材料不同可分：金属外壳、塑料外壳、搪瓷外壳、主编外壳按形状不同可分为：普通型、大口型、旅游用水瓶质量要求 有较好的耐温急变性、保温性和耐水性，坚固耐用，外表美观。,了解纸张的分类熟悉纸张的质量指标能够运用所学知识保管、养护和合理使用纸制品,第二节 纸张,教学目标,第五章 日用工业品,一、纸的原料,二、纸的质量指标,组成成分：浆料配比，灰分，水分物理性质：尺寸，偏斜度，定量，透气度，施胶度，伸缩率机械力学性能：抗张力和断裂力，伸长率，耐折度，耐破度，撕裂度光学性能：白度，不透明度，
35、光泽度外观：平滑度，尘埃度，匀度，粗糙度,三、纸张的分类和品种,四、纸张的保管,分类存放防潮防晒防热防火防折,了解塑料的概念和成分； 掌握塑料的分类和品种， 能够运用所学知识识别不同类型的塑料制品；会合理保管、养护和使用各类塑料制品,第三节 塑料制品,教学目标,第五章 日用工业品,概念 以合成树脂为主要成分，在一定温度、压力条件下，塑成一定形状，且在常温下保持形状不变的高分子材料成分 由合成树脂和辅助剂两部分组成合成树脂：塑料的主要成分，用化学合成方法制取辅助剂：增塑剂、稳定剂、润滑剂、抗静电剂、交联剂、填充剂、增强剂、发泡剂、着色剂、防霉剂等,一、塑料的概念和成分,热塑性塑料的主要品种 聚乙
36、烯塑料(PE)，聚氯乙烯塑料(PVC)，聚丙烯塑料(PP)，聚苯乙烯塑料(PS)，聚甲基丙烯酸甲酯塑料(PMMA),ABS塑料，聚酰胺塑料(PA)，硝酸纤维素塑料(CN) 热固性材料的主要品种 酚醛塑料(PE),脲醛塑料(VF)，密胺塑料(MF),二、塑料的品种,三、塑料制品的分类,按原料分类,按用途分类,挑选 看：结构是否合理，颜色是否均匀，有无瑕疵等摸：表面是否光滑，厚薄是否均一，有无凹凸不平处闻：有无刺激性异味材质的识别依据商品包装和商品标签识别感官识别：根据不同的外观特征判断燃烧识别：根据燃烧的难易程度、火焰颜色、气味和冒烟情况、熄灭后塑料的色泽、形态等判断,四、塑料制品的挑选及识别,
37、五、塑料制品的储存保管,分库存放，防溶剂和化学药品的侵蚀防热、防冻、避光防裂、防压注意卫生，保持干燥,理解洗涤剂的去污原理；熟悉肥皂、合成洗涤剂的基本原料、主要品种及质量要求能够运用所学知识保管、养护和合理使用各类洗涤用品,第四节 日用化妆品,教学目标,第五章 日用工业品,概念 以高级脂肪酸钠为主要原料，添加其他辅助原料进行加工而成的一种具有洗涤功能的日常化学用品成分 肥皂的主要原料是油脂、碱及各种辅助原料油脂：包括动物油脂和植物油脂碱：最常用的是氢氧化钠和氢氧化钾辅助原料：主要有硅酸钠、碳酸钠、香料、着色剂、杀菌剂、消炎剂、抗氧化剂等,一、肥皂,主要品种 常用的有：洗衣皂、香皂、透明皂、药皂
38、、复合皂、液体皂、美容皂、富脂皂及其他功能肥皂质量要求 外观质量要求：色泽、外观、硬度、气味理化指标：总脂肪含量、未皂化物含量、脂肪酸凝固点、脂肪酸碘价、游离碱百分比、硅酸钠百分比、泡沫量,一、肥皂,保管和使用 在储存时应注意防潮、防冻、防压。 使用时应注意：只能用来洗涤棉麻及化纤制品，不宜洗涤丝毛制品；不能直接浸在水中；不要频繁使用易出现的质量问题 外观质量要求：色泽、外观、硬度、气味理化指标：总脂肪含量、未皂化物含量、脂肪酸凝固点、脂肪酸碘价、游离碱百分比、硅酸钠百分比、泡沫量,一、肥皂,肥皂易出现的质量问题 洗衣皂易出现的质量问题 层裂、冒白霜、酸败、冒汗、收缩变形、冻裂、发软、色泽不正
39、、气味不好等香皂易出现的质量问题 白芯、气泡、开裂、糊烂、变色等,一、肥皂,概念 以合成洗涤表面活性剂为主要成分配制而成的一种家用洗涤剂，是一种化学配制剂。组成 以表面活性剂为主，添加助洗剂和辅助剂表面活性剂：阴离子型、阳离子型、两性离子型和非离子型助洗剂和辅助剂：主要有三聚磷酸盐、硅酸钠、纯碱、抗再沉积剂、过氧酸盐、荧光增白剂、酶制剂及植物柔顺剂、皮肤保护剂等,二、合成洗涤剂,分类和主要品种 目前，合成洗涤剂有合成洗衣粉、液体合成洗衣剂、浆状洗衣粉、块状洗衣剂、发用洗涤剂、餐具洗涤剂、住宅用洗涤剂等品种。质量要求 合成洗涤剂的质量指标通常包括以下几种：色泽、气味和外观，颗粒度和表观密度，稳定
40、性，表面活性物含量和不皂化物含量，磷酸盐含量，pH值，沉淀杂质含量，泡沫力，生物降解率，抗再沉积性能,二、合成洗涤剂,保管与使用 合成洗涤剂要注意防潮合成洗衣粉要注意防压液体洗涤剂要注意防冻防热,二、合成洗涤剂,概念 以涂擦、喷洒或其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品作用 主要表现为清洁作用、保护作用、营养作用、美化作用及其他作用质量要求卫生标准要求包装与感官检验 包装应整洁、美观、封口严密；使用说明要标准、规范；进口化妆品应使用汉字标注；化妆品应保持应有的色泽、组织状态和气味。,三、化妆品,储存保管 化妆品入库：要分类/单独
41、存放；轻装轻卸化妆品在库：要控制好温湿度化妆品出库：要及时出库销售，遵守先进先出原则,三、化妆品,第六章 纺织品,第一节 纺织纤维第二节 纺织品的主要品种第三节 纺织品的质量要求及使用第四节 服装,了解纺织纤维的含义、分类、品种及其形成熟悉天然纤维和化学纤维的品种特性掌握各种纺织纤维的鉴别方法,第一节 纺织纤维,教学目标,第六章 纺织品,概念 纤维是细而长的（它的长度比其直径大千倍以上）并且有一定韧性的物质，大量存在于自然界中，还可以用化学方法制得。分类 通常按来源将纺织纤维分为天然纤维和化学纤维天然纤维：包括植物(天然纤维素)纤维和动物(天然蛋白质)纤维化学纤维：包括人造(再生)纤维和合成纤
42、维,一、纺织纤维的概念及分类,棉纤维形成：棉花胚珠表皮经伸长加厚而形成形态特征：纵向扁平扭曲，横向带中腔主要特性：天然捻曲性、吸湿性很强、保温性良好、耐碱不耐酸、耐热性良好、弹性较差麻纤维概念：从麻的茎部、叶子剥取下来的韧皮纤维和叶纤维的总称形态特征：粗细不匀，截面不规则，纵向有横节纵纹主要特性：强度大，吸湿迅速，散湿速度快，伸长率小，耐碱不耐酸,二、天然纤维的主要品种特点,毛纤维 种类：细羊毛、半细羊毛、长羊毛、杂交种毛和粗羊毛形态结构：纵向近似(椭)圆形，横截面由鳞片层、皮质层、髓质层三层结构组成主要特性：吸湿性高，弹性优良，保暖性良好，耐酸不耐碱，耐热性较差，不耐虫蛀和霉菌，耐光性差蚕丝
43、形态结构：横截面近三角形，纵截面有许多异状颏节化学组成：丝蛋白、丝胶、蜡质、脂肪和灰分特性：强伸性、吸湿性居中、保温性良好、光泽柔和、耐日光性差、耐酸不耐碱、卫生性能优良,二、天然纤维的主要品种特点,人造纤维 概念：以木材、蔗渣等天然的高分子物质为原料，经过化学处理和机械加工而制成的主要产品：粘胶纤维(人造棉和人造丝)、富强纤维、铜铵纤维、醋酸纤维、大豆纤维品种特点：良好的吸湿性、染色性，质地柔软透气，但弹性差、湿强度低、缩水率大,三、化学纤维的主要品种特点,合成纤维概念：以石油、煤、天然气等为原料，先提取低分子化合物，后合成为高分子化合物，再进行机械加工而制得主要品种：涤纶、锦纶、腈纶、维纶
44、、丙纶、氯纶、氨纶品种特点涤纶：耐磨、抗皱、吸湿性差、耐热、化学稳定锦纶：耐磨、弹性大、易变形、吸湿性差、耐光性差腈纶：保暖性好、易起静电、易起毛起球、染色性好维纶：吸湿性最好，强度、耐磨性居中氨纶：高伸长和高弹性,三、化学纤维的主要品种特点,感官鉴别法：把握各种纺织纤维面料的特征，通过看、摸、捏、听等方法进行定性鉴别燃烧鉴别法：观察纤维燃烧时的变化状况、气味、灰烬和剩余物的形状、硬度等特征，分析纤维种类显微镜鉴别法：用显微镜来观察纤维的横截面形状和纵向形态，鉴别纤维的种类药品着色鉴别法：根据纤维对各种化学药品的不同着色性能来鉴别纤维种类,四、纺织纤维的鉴别,熟悉棉布、呢绒、丝绸、化学纤维织品、针织品的种类和主要品种特点能够运用所学知识正确识别各种类型的纺织品,
