大曲发酵力的测定通过测定发酵过程中产生二氧化碳的量衡量发酵力一、试剂和溶液1、5mol/L硫酸溶液取15mL浓硫酸，边搅拌边缓慢加入50mL水中，并用水定溶至100mL。2、0.lmol/L碘标准溶液称取13 g碘及35 g碘化钾，溶于100 mL水中，稀释至1 000 mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。3、发酵瓶 4、淀粉酶、糖化酶或曲粉二、 糖化液制备 取大米、玉米粉或薯干淀粉原料50g，加水250mL，混匀，蒸煮1h2h，使呈糊状。冷却到60。加入原料量15%的大曲粉，再加50mL预热到60的水搅匀。在60下糖化3h4h，至取出1滴与0.1mol/L碘标准溶液反应不显蓝色为止。加热到90，用白棉布过滤，滤液备用。三、 灭菌 取150mL糖化液于250mL发酵瓶中，塞上棉塞并包上油纸，记录液面高度。同时用油纸包好发酵栓，一起放入灭菌锅中，在98Kpa压力下灭菌15min。四、 发酵、测定 灭菌后，糖化液冷却到25左右时，在无菌条件下加入曲粉1g（准确至0.0001g）,发酵栓中加入5mol/L
