学校食堂卫生管理制度为进一步加强学校食堂卫生管理，建全制度，完善管理，现将进行公告。各校要组织食堂管理人员和工作人员学习，在日常工作中加以落实，保障师生的食品卫生安全。1 卫生管理组织构成（各校自行完善，层层落实责任） 单位负责人； 卫生管理人员； 相关部门的负责人； 卫生组织机构至少由3人组成。2 初加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，并正常使用。3 烹调加工卫生制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应； 炒菜、
