学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案3页.docx

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学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平,完善餐饮服务食品安全诚信体系建设,强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为,按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求,结合我校实际,制定本方案。1、 工作目标从2017年3月,开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 2、 组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导,成立“明厨亮灶”工作领导小组:组长由王新海校长担任,副组长由白俊峰、吴超担任,组员:曲江伟、卢建成、朱晓瑜。3、 工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程,将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生,实现阳光操作、透明化管理。(1) 实行“透明厨房”。基本做法是:学生餐厅使用玻璃幕墙,设置参观走廊及窗口,使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。(2) 实行“视频厨房”。基本做法是:在后厨安装监控探头,

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