实验一：牛乳新鲜度的检测一、实验目的：1、掌握吉尔涅尔度的概念及测定方法。2、掌握酒精实验的原理与测定方法。3、掌握煮沸实验的测定方法。二、实验原理及方法：（一）酸碱滴定法1原理：牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。RCOOH+NAOH-RCOONA+H2O此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色，反应式如下。2、所用仪器及试剂药品（1）0.1mol/L NaOH标准溶液（保护此溶液，防止CO2渗透）（2）5g/L酚酞乙醇溶液。（3）碱式滴定管（4）150mL锥形瓶3、操作方法(1)消毒乳、灭菌乳、新鲜生乳吸取10.00mL牛乳，置于250mL三角瓶中，加入20mL水，再加入0.5mL5g/L的酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴至微红色，在30s内不褪色为止。此时
