实验二 食品中酸价的测定一、实验目的1. 掌握食品中酸价的测定原理及方法。2. 熟练掌握滴定法操作技巧。二、实验原理用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。 3、 器材与试剂除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的三级水。1. 实验仪器（1）10 mL微量滴定管：最小刻度为0.05 mL。（2）天平：感量0.001 g。（3）恒温水浴锅。（4）恒温干燥箱。（5）离心机：最高转速不低于8000 r/min。（6）旋转蒸发仪。（7）索氏脂肪提取装置。（8）植物油料粉碎机或研磨机。2. 实验试剂（1）异丙醇(C3H8O)。（2）乙醚(C4H10O)。（3）甲基叔丁基醚(C5H12O)。（4）95%乙醇(C2H6O)。（5）酚酞(C20H14O4)，指示剂。（6）百里香酚酞(C28H30O4)，指示剂。（7）碱性
