家庭自制82种酱料调味汁(共22页).doc

家庭自制82种酱料调味汁韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。2煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。4煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。6完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。7其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。8将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。辣椒酱1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。2、