加强厨房中毒安全防范 食品卫生的安全防范主要分为两类：一是防范食物中毒，一是预防传染病。 饭馆餐饮店的经营管理者必须了解常见的食物中毒种类和引发原因，这样才能做好防范工作。 (1)豆浆中毒。 生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体内蛋白的正常作用，并对肠胃有刺激作用，会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。这种物质比较耐热，需高温加热后才会被破坏。所以，豆浆必须煮沸才能喝。 (2)扁豆中毒。 生扁豆中含有一种具有凝血作用的毒蛋白和一种破坏红细胞的溶血素皂素，并对胃肠粘膜有强烈的刺激作用。特别是立秋后的扁豆素含量最高。如果扁豆烹煮不熟，人食后15小时就会引起中毒反应，轻者头晕、头疼，重者恶心、呕吐、腹痛。所以，扁豆一定要煮熟焖透了再吃。 (3)大白菜中毒。 大白菜若保管不善会腐烂，细菌于是会将大白菜所含无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白失去携氧能力，引起人体缺氧。人若食用腐烂的大白菜，在23小时内就会出现头痛头晕、恶心哎吐、心跳加快、
