课程名称面点技能比赛强化训练专题小笼包的训练教学目标及基本要求培养学生独立正确的操作小笼包的能力。培养学生良好的团队合作精神和创新意识教学重点蓬松面团的成团技艺和小笼包的成形技艺教学难点小笼包的成形技法教学内容与时间分配2课时授课内容【新课导入】激发学习兴趣，引导学生思考，导出教学内容【教学过程】一、质量要求:制作提褶包子，要求成品富有弹性，暄软松爽，大小均匀，成品不塌。包子的褶要均匀，接口处要形似鲫鱼嘴，馅心咸鲜，柔嫩不腻。二、操作前应准备的工具、设备、原料（1）工具：面盆、面杖、刮板、油刷、尺板、餐盘、菜刀、竹制笼屉。（2）设备：蒸箱或蒸锅、案台、台秤、饧发箱。（3）原料主料：面粉500g，清水250300g，干酵母510g，白糖25g。馅料：夹心肉500g，清水200g，大葱50g，白糖25g,黄酒10g，食盐10g，香油20g，姜末10g，酱油10g，味精10g。三、基本操作步骤步骤1调制膨松面u 双脚成丁字步站立，身体离案台10cm；衣袖在手腕
