专业课程设计 题目： 年产量 4500t 火腿午餐肉罐头车间设计 学院 : 班级： 姓名： 学号 : 指导老师： 设计时间：2015.11.10-11.30目 录 1前言 .1 1.1 食品工厂设计任务书 .1 1.2 产品品种与生产规模 .1 1.2.1 产品品种包装形式及规格 .1 1.2.2 生产制度与生产线规模 .1 1.3 厂址选择 .1 1.4 环境保护评价与措施 .2 1.5 车间平面布置原则 .3 2生产工艺设计 .4 2.1 生产工艺流程图 .4 2.2 工艺流程说明 .5 2.2.1 去皮去骨冻肉 .5 2.2.2 解冻 .5 2.2.3 切块 .5 2.2.4 腌制 .5 2.2.5 烟熏 .6 2.2.6 绞碎 .6 2.2.7 斩拌 .6 2.2.8 真空搅拌 .6 2.2.9 装罐 .6 2.2.10 抹平校正 .6 2.2.11 真空密封 .6 2.2.12 杀菌冷却 .7 2.2.13 生产过程中的注意事项 .7 3物料衡算 .9 3.1 衡算依据 .9 3.2 每吨产品为基准的物料衡算 .10 3.2.1 原料用量 .10 3.2.2 辅料用量 .10
