一、名词解释l.食品微生物检验: 是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。 2、指示菌：是在常规安全卫生检验中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。 3、食品的腐败变质：食品失去原有正常的感官性状，降低或丧失食用价值的一切变化，统称为食品的腐败变质。4.内源性污染: 由于食品原料本身带染的微生物而造成食品的污染。5.外源性污染：是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染。6、罐头食品的商业无菌:是指罐头食品经过杀菌后，不含致病微生物，也不含在常温下能够生长增殖的微生物，这种状态就称为罐头食品的商业无菌。7.取样:是指从待鉴定的整批食品中按规定抽取一定数量的过程。8.选择性取样:是指根据消费者的投诉或检验人员的实际观察、以及其它方面的可靠线索而进行的取样。9.客观性取样: 是指待检的整批食品中的每一部分都具有均等的被抽取的机会。10.样品:是指从整批待检产品中采取的可代表其质量的一部分或
