HACCP原理在葡萄酒生产中的应用摘要：食品安全问题直接关系民众身体健康和生命安全，是全球消费者共同关注的焦点问题，各国政府都将食品安全卫生控制放在及其重要的位置。HACCP是一种科学、经济、有效的预防控制技术。本文介绍了依据HACCP原理，通过对干红葡萄酒从原料到产品的各个过程的生物危害、物理危害和化学危害分析、确定的关键控制点、建立的关键限值，制定出的相应的控制措施、纠偏措施和验证程序等，以及如何实施干红葡萄酒生产全过程的控制，保证干红葡萄酒的质量和食品安全。关键词：HACCP 危害分析 关键控制点 食品安全近年来,随着食源性疾病的广泛分布和不断增长,食品安全问题引起了各国政府的普遍关注。国内外各种先进的质量控制管理方法不断出现。HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)是作为一种世界公认确保食品安全的有效措施,正广泛应用于食品行业各个领域,并将成为未来食品安全控制的基础体系。GMP (GoodManufacturing Practice,良好生产规范)是一个应用于食品
