民关注的十大食品专项抽检活动.DOC

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1、1市民关注的十大食品专项抽检活动熟肉制品抽检情况一、总体情况根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查,按照计划,本次共抽检熟肉制品 100 批次,其中预包装熟肉制品抽检 27批次,来自农贸市场(4 批次)、食杂店(2 批次)、大型商场超市(10 批次)和中小型商场超市(11 批次);散装熟肉制品抽检 73 批次,来自农贸市场(22 批次)、食杂店(35 批次)、大型商场超市(10 批次)、中小型商场超市(4 批次)和中型餐馆(2 批次)。依据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,本次抽检将熟肉制品检测项目确定为亚硝酸盐、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、

2、日落黄、新红、赤藓红)、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。经检测,本次抽检的 100 批次熟肉制品中合格 97 批次,不合格 3 批次,合格率 97.00%,不合格原因是苯甲酸、山梨酸超标。其中预包装熟肉制品抽检 27 批次,经检测全部合格,合格率为100.00%;散装熟肉制品抽检 73 批次,合格 70 批次,不合格 3 批次,合格率为 95.89%。本次抽检的 3 批次不合格产品包括:2 批次产品山梨酸超标、1 批次产品苯甲酸超标,不合格样品来自农贸市场(2 批次)和食杂店(1 批次)。具体情况详见表 1 熟肉制品2检验合格率统计表:表 1 熟肉制品检验合格率统计表不合格项目熟肉制品品种 抽检数量山

3、梨酸 苯甲酸 合格数量 合格率散装 73 2 1 70 95.89%预包装 27 / / 27 100.00%合计 100 2 1 97 97.00%检测项目:亚硝酸盐、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红)、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素二、食品安全性分析总的来看,本次抽检的熟肉制品整体合格率较高,合格率为97.00%,其中散装熟肉制品检出 3 批次不合格,合格率为 95.89%;预包装熟肉制品抽检样品均合格,合格率 100.00%,说明随着监管部门的密切监督与监管,熟肉制品质量安全有所保障。本次抽检的 3 批次不合格产品具体情况如下:2 批次产品山梨酸超标,1 批次产品

4、苯甲酸超标。苯甲酸是食品工业中常见的食品防腐剂,它能够抑制微生物繁殖,延长食品保质期限,允许在部分冷冻饮品、蔬菜水果制品、调味品等产品中限量使用,但长期食用苯甲酸超标的食品,可能会影响人体肠胃功能,同时会对人体的肝脏和肾脏产生影响。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用,虽是高效无毒防腐防霉剂,但若长期超量使用,在一定程度上也会抑制骨骼生长,同时危害肾、肝脏的健康。依据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,熟肉制品中允许使用防腐剂3山梨酸,最大使用量为 0.075g/kg,而苯甲酸则不能用于熟肉制品中,抽检发现

5、2 批次熟肉制品中山梨酸超标,检测值分别为0.30g/kg、0.80g/kg;1 批次熟肉制品中检出苯甲酸,检出值为0.95g/kg。熟肉制品中苯甲酸、山梨酸超标的原因可能是生产者为了延长熟肉制品保质期,超范围超限量使用苯甲酸和山梨酸,包括可能由于生产者对食品添加剂限量标准、食品分类不了解或者也可能是有意为之两种情况。熟肉制品除上述指标外,其余检测项目全部符合要求,具体情况如下:一是合成着色剂使用规范。合成着色剂包括苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红等,由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点,广泛用于各种食品生产中。依据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加

6、剂使用标准,合成着色剂允许在部分产品中使用,且有一定的限量要求,比如日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红在熟肉制品中是不得使用的;之前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例,因此本次抽检对上述合成着色剂专门进行了检测,检测结果显示,所有熟肉制品中均未发现违规使用合成着色剂的现象。二是本次抽检熟肉制品中的亚硝酸盐均在限量范围之内。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,外观及滋味都与食盐相似,其在食品中的残留以亚硝酸钠计。人体若摄入过量亚硝酸盐,会影响人体对钙的吸收,破坏 B 族维生素,还可能引起4腹泻;更为严重的是亚硝酸盐在胃酸的作用下能与蛋白质分解产物仲胺、叔胺和酰胺等反应生成 N-二甲基亚硝胺

7、,N-二甲基亚硝胺具有肝脏毒性,其被人体吸收后,在肝细胞内发生化学反应转化为烷基化合物,进而与蛋白质、DNA 上的碱基结合,造成肝细胞的大面积坏死,人体长期低剂量接触具有致癌可能。由于亚硝酸钠具有护色、防腐作用,因此部分肉类制品中允许添加一定量的亚硝酸盐,本次抽检的 100 批次熟肉制品中亚硝酸盐均合格,未发现超限量使用亚硝酸盐的现象。三是商场超市抽检的熟肉制品质量良好。商场超市进货渠道稳定,管理规范,入场食品安全要求高,产品储存环境严格,经销的产品质量和售后服务比较有保证,本次所抽检的样品也均合格。农贸市场、食杂店等场所存在部分商品进货渠道不明、从业人员食品安全意识不高、商品储存条件简陋等情

8、况,因此其安全隐患相对较多,本次抽检不合格样品也是来自农贸市场和食杂店。具体各业态类型检验合格率如表 2 所示:表 2 各业态类型检验合格率统计表业态类型 抽检数量 不合格数量 合格数量 合格率农贸市场 26 2 24 92.31%食杂店 37 1 36 97.30%大型商场超市 20 0 20 100.00%中小型商场超市 15 0 15 100.00%中型餐馆 2 0 2 100.00%合计 100 3 97 97.00%三、消费建议一是本次抽检发现熟肉制品中超范围超限量使用食品添加5剂的现象仍然存在,建议强化企业的主体责任,加强企业安全风险意识,生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标

9、准、行业标准及有关规定,严格控制食品生产加工过程,食品加工工艺流程应当科学、合理。二是建议消费者选购食品标识齐全的产品,购买时注意查看厂名、厂址或产地、生产日期等食品标签信息,并索要发票;尽量不要在无证食品摊点或摊贩处购买熟肉制品;不要选购颜色特别鲜艳的熟肉制品;若是透明包装袋,可透过包装查看产品的外观有无霉点和不正常的异物;此外,应在包装标注的保质期内食用,防止食品腐败变质食后致病。三是散装熟肉制品对运输和储藏条件要求较高,尤以温度最为重要,熟肉制品储存温度不得当,且长时间暴露在空气中时,容易滋生细菌,导致菌落总数、大肠菌群超标,影响食品质量安全。一般说来,购买的散装熟肉制品要在冰箱里冷藏存放,且不能长时间存放,最好现买现吃、加热食用;若要再次食用存放了一段时间之后的熟肉制品,应对其进行彻底加热。青岛市食品药品监督管理局

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