1、天然食用色素衛生標準中華民國 100 年 4 月 21 日署授食字第 1001300978 號令發布中華民國 102 年 8 月 20 日部授食字第 1021350146 號令修正第 1 條中華民國 102 年 11 月 25 日部授食字第 1021351259 號令修正第 5 條第 一 條 本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。第 二 條 萃取天然食用色素之溶劑應符合下述規定：一、水、乙醇、植物油等食物原料。二、 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準准用之溶劑及限量規定。第 三 條 天然食用色素需添加賦形劑或其他添加物者，應使用食品添加物使用範圍及限量暨規格標準准用之食品添加物。第 四 條
2、 天然食用色素之規格應符合以下要求：項目 規格砷 3 ppm 以下（以 As 計）鉛 2 ppm 以下重金屬 40 ppm 以下（以 Pb 計）第 五 條 天然食用色素之來源應符合下列規定：英文名稱 中文名稱 來源Amaranthus Colors 紅莧菜色素 由紅莧菜取得。 主成分：莧紅素(Amaranthin)。Annatto, water or oil soluble婀娜多 由紅木(Bixa orellana L.)之種子取得。水溶性婀娜多主成分：Norbixin；油溶性婀娜多主成分：紅木素(Bixin) 。Anthocyanin 花青素 由深色可食植物及果實取得。主成分：花青素(Ant
3、hocyanin)Beet Red 紅甜菜色素 由甜菜(Beta vulgaris)之根莖取得。主成分：甜菜(Betanin)。 Blueberry Color 藍莓色素 由藍莓(Vaccinium corymbosum L.)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。英文名稱 中文名稱 來源Buckwheat Extract 蕎麥全草抽出物由蕎麥(Fagopyrum esculentum MOENCH) 全草抽出取得。 主成分：黃色素(Flavonoids)。Carmine 胭脂紅 由雌性胭脂蟲(Coccus cacti L.)取得。主成分：胭脂蟲酸(Carminic Acid) 。
4、Carrot Colors 胡蘿蔔色素 由胡蘿蔔之根莖取得。 主成分：胡蘿蔔素(-Carotene) 。Cherry Colors 櫻桃色素 由櫻桃(Prunus pauciflra BUNCH) 取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。Chlorella Colors 綠藻色素 由綠藻取得。主成分：葉綠素(Chlorophyll)。Chlorophyll Colors 葉綠素 由綠色可食植物之葉取得。主成分：葉綠素(Chlorophyll） 。Cocoa Colors 可可色素 由可可(Theobro macacao)之種子取得。主成分：黃色素(Flavonoids)。 Cotto
5、nseed flour 棉子粉 棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉末。Corn Colors 黃玉蜀黍色素由黃玉蜀黍(Zea mays L.)之種子取得。主成分：類胡蘿蔔素(Carotenoids)。Crawfish Colors 蟹色素 由蟹等之甲殼取得。 主成分：類胡蘿蔔素(Carotenoids)。Elderberry Colors 藍果（蒴藋）色素 由藍果(蒴藋) (Sambucus caerulea RAFIN.) 取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。Gardenia Blue 梔子藍色素 由黃梔子色素經酵素處理後所得。 主成分：Genipin 。Gardenia Yel
6、low 黃梔子色素 由黃梔子(Gardinia augusta MERR. vargracliflora HORT)之果實取得。 主成分 : 黃梔苷(Crocin)。Grape Juice Colors 葡萄汁色素 由葡萄(Vitis vinifera L.)榨汁取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。Grape Skin Colors 葡萄果皮色素由紅葡萄之果皮取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。Hibiscus Colors 洛神花色素 由洛神葵(Hibiscus sabdariffa L.) 之花英文名稱 中文名稱 來源取得。主成分：花青素(Anthocyan
7、in)。Laver Colors 紫菜色素 由紫菜(Porphyra tenera KJELLM.) 取得。主成分：藻紅素(Phycoerythrin)。Licorice Colors 甘草色素 由甘草(Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis FISCH.)或其他同屬植物之根及莖取得。主成分：黃色素(Flavonoids)。Monascus Colors 紅麴色素 由紅麴菌(Monascus purpureus，Monascusanka) 產生。Mulberry Colors 桑椹色素 由桑椹(Morus nigra L., M. alba L
8、.)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。Onion Colors 洋蔥色素 由洋蔥(Allium cepa L.)之鱗莖取得。主成分：黃色素(Flavonoids)。Orange Colors 橘子色素 由橘子之果皮取得。 主成分：類胡蘿蔔素(Carotenoids)。Paprika Colors 紅椒色素 由茄科之紅椒(Caprium annuum) 果實取得。主成分 : 類胡蘿蔔素(Carotenoids) 。Peanut Colors 花生色素 由花生(Arachis hypogaea L.)果實之內皮取得。 主成分：黃色素(Flavonoids)。Perilla Colo
9、rs 紫蘇色素 由紫蘇之葉取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。Persimmon Colors 柿子色素 由柿之可食部分經發酵、分離、加壓、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。主成分：多酚類(Polyphenol)。Plum Colors 李子色素 由李子之果皮取得。 主成分：花青素(Anthocyanins)。Purple Corn Colors 紅玉蜀黍色素由紅玉蜀黍(Maiz morado)種子之殼取得。主成分 : 花青素(Anthocyanins)。Red Cabbage Colors紫甘藍菜色素由紫甘藍菜(Brassica oleracea L. var. Capitata
10、DC. ev. Red Acre)之葉取得。英文名稱 中文名稱 來源主成分：花青素(Anthocyanins)。Safflower Yellow 紅花黃 由紅花(Carthamus tinctorius)之花瓣取得。主成分：黃色素(Flavonoids)。Saffron 番紅花色素 由番紅花(Crocus sativus L.)之柱頭取得。 主成分：黃梔苷(Crocin) 及黃梔配質(Crocetin)。Shrimp Colors 蝦色素 由蝦子之甲殼取得。 主成分：類胡蘿蔔素(Carotenoids)。Sorghum Colors 高粱色素 由高粱果實之殼取得。 主成分：黃色素(Flavon
11、oids)。Spirulina Colors 藍藻色素 由藍藻(Spirulina)取得。 主成分：藻藍素(Phycocyanin)。 Strawberry Colors 草莓色素 由草莓(Fragaria ananassa DUCHESNE)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。Sweet Potato Colors甘薯色素 由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之塊根取得。 主成分：胡蘿蔔素(Carotene)。Tamarind Color 大瑪琳色素 由大瑪琳 (Tamarindus indica L.)之種子取得。主成分：多酚類(Polyphenol)。Tomato Colors 番茄色素 由番茄之果實取得。 主成分：番茄紅素(Lycopene)。Turmeric 薑黃色素 由薑黃 (Curcuma longa) 之根莖取得。主成分 : 薑黃素 (Curcumin)。Vegetable carbon 植物碳 以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼等原料，經高溫 (800- 1000) 碳化而製成之黑色粉末。Xanthophylls 葉黃素類 由苜蓿中萃取濃縮而得。 主成分：葉黃素類(Xanthophylls) 。第 六 條 本標準自發布日施行
