新建食堂管理体系16页.docx

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经营项目:过桥米线 黄焖鸡米饭 桂林米粉 沙县小吃 兰州拉面 汉堡奶茶 蜀都冒菜 老鸭粉丝汤 台湾手抓饼 麻辣烫 铁板烧 淮南牛肉汤 乐意蒸菜 馒头点心 重庆火锅 烧烤 小炒盖浇饭 后期可根据师生口味爱好进行菜式的调整厨房用品 餐厅用品第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等。 第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时

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