摘 要本设计的专题是日产40吨的乳酸菌饮料生产车间设计。其中包括一份说明书和四张图纸,四张图纸分别为主产品生产工艺流程图、车间平面布置图、车间部分管路平面布置图和车间立体剖面图。设计围绕乳酸菌饮料生产工艺着重介绍以下几个方面的内容:1.产品方案的确定与论证;2.乳酸菌饮料生产的工艺要点及论证;3.乳酸菌饮料生产工艺设备选型论证;4.生产车间的建筑、卫生、安全、与总平面布置;5.工厂劳动组织与管理以及经济核算。本设计的特色在于采用现在比较先进进的技术和设备,生产自动化,连续化程度高,产品严格要求卫生。特别表现在杀菌与灌装工艺上,在杀菌方面先采用高温瞬时杀菌工艺。此种杀菌方法不仅节约能源,降低劳动强度,更重要的是它保证了产品的品质与风味。总之,本次设计过程中,查阅、吸收了大量最新的研究成果的新技术,结和以前专业所学及实习的经验,努力做到理论与实践的统一。经设计计算及论证,本设计在经济核算上合理,具有其产品特点,应用于实际生产中具有一定可行性。关键词:活性乳酸菌 UHT 乳酸饮料 工艺论证 设备选型 经济核算