明厨亮灶的四种形式1页.doc

“明厨亮灶”四种基本形式“隔断厨房”：使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。该模式适用小型餐饮服务单位。“透明厨房”：餐饮单位使用玻璃幕墙，设置餐馆走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作简单独立性。该模式适用于大型餐馆的凉菜间、中央厨房、集体用餐配送单位及各类食堂等。“视频厨房”：在后处安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工现场直接反应到电子屏上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实施监督。该模式适用于中型以上各类餐饮服务单位和食堂。“网络厨房”：通过“药安食美”社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作过程，实现远程监控、零距离监控，以提高餐饮服单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，同时全面提高监管部门效能。