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星级酒店总经理必备知识(各种成本计算标准) 1餐饮产品价格：价格材料成本利润税金生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格成本毛利2生料单位成本：生料单位成本【毛料总值下脚料总值】生料重量3半成品单位成本：半成品单位成本【毛料总值下脚料总值调料总值】半制品重量4净料率：净料率净料数量毛料数量1005净料数量：净料数量毛料数量净料率6毛料数量：毛料数量净料数量净料率7单位产品成本;单位产品成本本批产品所耗用原材料总成本产品数量8菜品成本：菜品成本主料成本配料成本调料成本9综合毛利率核算：综合毛利率【销售总额原材料成本总额】销售总额10010分类毛利率核算：分类毛利率【本类产品销售额本类产品原材料成本】本类产品销售额10011销售价格核算：销售价格原材料成本【1销售毛利率】12成本毛利率核算法：销售价格