植物性食物的营养价值植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类谷类:包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦、莜麦等营养成分及组成特点1、蛋白质:谷类蛋白质含量一般为7%12%,其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉,小麦胚粉含量最高2、脂类:小麦胚粉中含量最高,其次为莜麦面、玉米和小米,小麦粉较低,稻米类最低3、碳水化合物:主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上。稻米中的含量较高,小麦粉中的含量次之,玉米中含量较低;在稻米中,籼米中的含量最高,粳米中较低,存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。4、维生素:谷类中的维生素,如B1、烟酸、泛酸。是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源,维生素B2含量普遍较低。谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中(矿物质同)。合理利用:加工精度越高,营养素损失越多。影响最大的是维生素和矿物质。淘米损失B1豆类及其制品分为大豆类和杂豆。大豆分黄、青、黑、褐和双色。其他包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。主要营养成分及组成特点:1、豆类是蛋白质含量较高的食品,蛋白质含量为20%36%;其中大豆类最高,蛋白质含量