通用部分：西红柿炒鸡蛋用到的材料有西红柿，鸡蛋，葱花，青椒，植物油，食盐,白糖。注意做西红柿炒鸡蛋时不用放鸡精或者味精，西红柿炒鸡蛋这道菜吃的就是一个“鲜”字，为什么不放鸡精或味精提鲜呢？因为这道菜在炒的过程中就会有形成鲜味的物质析出，所以不需要再放提鲜的味精或者鸡精了。制作过程是： 1西红柿切块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中，加少许温水，打匀，再放入少许的盐，怕味重的可以不放盐。2锅内倒入适量的油（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，一般是放相当于鸡蛋液的2/5），等油达到七成热时，倒入鸡蛋液。注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固了的时候，用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄色的时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来。3、这时锅里面应该还会有一些油，加入葱花，煸炒出味，把切好的西红柿和青椒片放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水还没完全出来的时候，把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，再加一点白糖（喜欢甜的话可以多放一些白糖），翻炒
