氨基酸的常见化学反应n a-氨基的反应n 亚硝酸反应 n 范围：可用于Aa定量和蛋白质水解程度的测定（Van slyke法）n 注意：生成的氮气只有一半来自于Aa，氨基酸也可反应，速度较慢 n 与酰化试剂的反应 n Aa酰氯，酸酐Aa被酰基化 n 丹磺酰氯用于多肽链末端a的标记和微量a的定量测量 n 烃基化反应n Aa的氨基的一个氢原子可被羟基（包括环烃及其衍生物）取代n 与2，4二硝基氟苯（DNFB，FDNB）反应 n 最早Sanger用来鉴定多肽或蛋白质的氨基末端的Aan 与苯异硫氰酸酯（PITC）的反应n Edman用于鉴定多肽或蛋白质的N末端Aa 在多肽和蛋白质的Aa顺序分析方面占有重要地位（ Edman降解法 ）n 形成西佛碱反应 n Aa的-NH2能与醛类化合物反应生成弱碱，即西佛碱（schiff s base） n 前述甲醛滴定：甲醛与H2N-CH2-COO-结合,有效地减低了后者的浓度,所以对于加入任何量的碱, H2N-CH2-COO- / +H3N-CH2-COO-
