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水台岗位职责1. 要掌所致各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌雄之分，懂得其处理、饲养工作，定时给水产动物换水和加氧，提高成活率。2. 掌握斩、起、剪、拆、洗的操作枝术。3. 掌握各种动物的起成率。4. 掌握较精细的刀工，协助砧板工作。5. 负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。6. 加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原材料。7. 按提华单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。8. 负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净，清洗后菜胆和菜心中不得掺有泥沙。9. 负责本部门域的卫生，下班后关闭本部门所有的水、电、气等开关。