微生物指标 ：1总大肠菌群： 在饮用水的微生物安全监测中，普遍采用正常的肠道细菌作为粪便污染指标，而不是直接测定肠道致病菌。2 耐热大肠菌群：作为一种卫生指标菌，耐热大肠菌群中很可能含有粪源微生物，因此耐热大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染， 可能存在大肠杆菌。 但是，耐热大肠菌群的存在并不代表对人有什么直接的危害。3 大肠埃希式杆菌：即大肠杆菌，正常栖居条件下不致病。但若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。 若在水和食品中检出此菌， 可认为是被粪便污染的指标， 从而可能有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。 （国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过 3 个）4 菌落总数： 是指食品检样经过处理， 在一定条件下培养后 （如培养基成分培养温度和时间、 PH 值、需氧性等）所取 1ml （ g）检样中所含菌落的总数。主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态，
