1、 1 2017 年海珠区职业技能竞赛茶艺师项目竞赛技术文件一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目茶艺师竞赛项目以个人和团体的形式组织开展，其中，团体参赛人数要求每队 3 至 6 人。竞赛标准参照茶艺师国家职业标准（三级）以上的知识和技能要求为依据。（2）竞赛内容与方式茶艺师技能大赛分两个阶段组织赛事。第一阶段：理论知识竞赛和操作技能竞赛。第二阶段：技能展示与比拼。竞赛内容按照该职业国家职业标准的相关规定。1.第一阶段（1）理论知识竞赛（采用国家题库）以闭卷上机的方式进行，按国家职业等级标准理论试题考核，总分 100 分，占竞赛总成绩 20%折算。考核过程中，团体赛取团体成员平均分为理论知识竞赛团体成
2、绩，按 20%折算竞赛总成绩。理论知识考试包括：职业道德茶艺的定义与表演要求茶文化历史茶叶、茶器及用水基本知识茶叶品质特征茶叶审评要点茶叶生化知识茶叶冲泡知识及礼仪科学饮 2 茶与营养卫生等茶艺师基本要求以及各项工序理论知识，考试时间为 120 分钟。（2）操作技能竞赛采用现场实际操作方式，自创茶艺或指定茶艺进行竞赛。其中，自创茶艺要求主题鲜明，内容充实（至少包含选茶、选器、展茶、冲泡、奉茶、收具等基本操作）。参赛所需的全部材料及道具由参赛选手自行准备。总分 100 分，占竞赛总成绩70%折算。个人赛：考试时间每人 15 分钟，参与评分的考评员各自对参赛个人进行评分，取平均分为操作技能成绩。团
3、队赛：考试时间每组 15 分钟，参与评分的考评员各自对参赛团体进行评分，取平均分为操作技能成绩。考核过程中，团体赛是以团体为单位整体打分，若出现个人动作失误，则算作是团体操作失误。2.第二阶段：技能展示与比拼经过上述两轮竞赛后，个人和团体共同按总分进行排名，选出总分排名前 5 名。入选前 5 名的团体，必须委派该团体中个人成绩最佳者作为代表选手参与技能展示与比拼环节。在总决赛（总结表彰大会）上，以现场抽题的形式，即席展现茶艺技能，并回答专家提出的专业知识问题。总分 100 分，专家打分归入总成绩，占竞赛总成绩 10%折算。操作时间为每人 8 分钟，现场公布竞赛总成绩并颁奖。 3 （三）竞赛标准
4、竞赛标准参照茶艺师国家职业标准（三级）以上的知识和技能要求为依据。1.基本要求（1）职业道德爱岗敬业，忠于职守。努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。工作认真负责，严于律已，吃苦耐劳。遵守操作规程，坚持安全生产。着装整洁，爱护设备，保持工作环境的清洁有序，做到文明生产。（2）基础知识包括茶艺师职业技能及自创茶艺竞赛表演，题材、沏泡茶叶种类不限，但必须含有茶叶，以展示茶的色、香、味、形最佳品质为目的，用艺术的手法表现茶的冲泡过程，强调技能的发挥。2.工作要求参考茶艺师国家职业标准（三级）以上的知识和技能要求，对高级工要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。初级茶艺师（1）接待工作内容礼仪技能
5、要求 4 a.能够做到个人仪容仪表整洁大方b.能够正确使用礼貌服务用语礼仪相关知识a.仪容仪表仪态常识b.语言应用基本常识接待技能要求a.能够做好营业环境准备b.能够做好营业用具准备c.能够做好茶艺人员准备d.能够主动、热情地接待客人接待相关知识a.环境美常识b.营业用具准备的注意事项c.茶艺人员准备的基本要求d.接待程序基本常识（2）准备与演示工作内容茶艺准备技能要求a.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种b.能够完成泡茶用具的准备c.能够完成泡茶用水的准备d.能够完成冲泡用茶相关用品的准备茶艺准备相关知识 5 a.茶叶分类、品种、名称b.茶具的种类和特征c.泡茶用水的知识d.茶叶
6、、茶具和水质鉴定知识茶艺演示技能要求a.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具b.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、和花茶的冲泡c.能够正确解说上述茶艺的每一步骤d.能够介绍茶汤的品饮方法茶艺演示相关知识a.茶艺器具应用知识b.不同茶艺演示要求及注意事项（3）服务与销售工作内容茶事服务技能要求a.根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮b.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣茶事服务相关知识a.人际交流基本技巧b.有关茶的典故和艺文销售技能要求a.能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶具 6 b.能够正确使用茶单c.能够熟练使用茶叶茶具的包装d.能够完成茶艺馆的结账工作e.能够指
7、导顾客进行茶叶的储存和保管f.能够指导顾客进行茶具的养护销售相关知识a.茶叶茶具的包装知识b.结账的基本程序知识c.茶具的养护知识中级茶艺师（1）接待工作内容礼仪技能要求a.能保持良好的仪容仪表b.能有效地与顾客沟通礼仪相关知识a.仪容仪表知识b.服务礼仪中的语言表达艺术c.服务礼仪中的接待艺术接待技能要求能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务（2）准备与演示工作内容 7 茶艺准备技能要求a.能够识别主要茶叶品级b.能够识别常用茶具的质量c.能够正确配置茶艺茶具和布置表演台茶艺准备相关知识a.茶叶质量分级知识b.茶具质量知识c.茶艺茶具配备基本知识茶艺演示技能要求a.能够按照不同茶艺要求，选择
8、和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂b.能够担任三种以上茶艺表演的主泡茶艺演示相关知识a.茶艺表演场所布置知识b.茶艺表演基本知识（3）服务与销售工作内容茶事服务技能要求a.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点b.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉c.能够解答顾客有关茶艺的问题茶事服务相关知识艺术品茗知识 8 销售技能要求能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议品调配知识高级茶艺师（1）接待工作内容礼仪技能要求保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪礼仪相关知识a.人体美学基本知识及交际原则b.外宾接待注意事项c.茶艺专用外语基本知识接待技能要求 外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能
9、用外语对外宾进行简单的问候（2）准备与演示工作内容茶艺准备技能要求a.能够介绍主要名优茶产地及品质特征b.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点c.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色d.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰e.能够准备饮茶的器物 9 茶艺准备相关知识a.茶叶品质知识b.茶叶产地知识茶艺演示技能要求a.能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（种以上）b.能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵c.能够配制调饮茶（种以上）茶艺演示相关知识a.茶艺表演美学特征知识b.地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识（3）服务与销售工作内容茶事服务技能要求a.能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气
10、氛b.能够掌握茶艺消费者的消费茶事服务相关知识a.顾客消费心理学基本知识b.茶文化旅游基本知识销售技能要求能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划 10 销售相关知识茶事展示活动常识茶艺技师（1）茶艺馆布局、设计工作内容提出茶艺馆设计要求技能要求a.提出茶艺馆选址的基本要求b.能够提出茶艺馆的设计建议c.能够提出茶艺馆装饰的不同特色提出茶艺馆设计要求相关知识a.茶艺馆选址基本知识b.茶艺馆设计基本知识茶艺馆布置技能要求a.根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务台b.能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗室茶艺馆布置相关知识a.茶艺馆布置风格基本知识b.茶艺馆氛围营造基本知识（2）茶艺表演与茶会组织工作内容茶艺表演技能要求a.担任仿古茶艺表演的主泡b.能够掌握一种外国茶艺的表演
