1、营养与烹饪科学教学示范中心主要实验项目一览表实验课程名称 实验项目 学时 实验性质1 氯化钠的提纯 3 验证性实验2 解离平衡 3 验证性实验3 分析天平的称量练习 2 验证性实验4 酸碱标准溶液的配制和浓度的比较 2 验证性实验5 NaOH 和 HCl 标准溶液浓度的标定 3 验证性实验营养化学6 邻二氮菲吸光光度法测定铁 3 验证性实验1 考马斯亮蓝显色法测定蛋白质浓度 3 验证性实验2 氨基酸蛋白质的主要化学性质、蛋白 质的两性反应及等电点测定 3 验证性实验3 葡聚糖凝胶色谱 3 验证性实验4 盘状聚丙烯胺凝胶电泳分离血清蛋白质 3 验证性实验5 中性蛋白酶活性测定 3 验证性实验生物
2、化学6 酵母 RNA 的提取和鉴定及定量测定 3 验证性实验1 水分测定 3 验证性实验2 灰分测定 5 验证性实验3 光法测定成品味精纯度 3 验证性实验4 Vc 测定 3 验证性实验5 氮含量测定 4 验证性实验6 重金属测定 4 验证性实验7 脂肪测定 7 验证性实验食品分析8 感观鉴定 3 综合性实验1 机能实验常用仪器、机械介绍 5 验证性实验2 机能实验动物基本技术 5 验证性实验3 不同因素对兔心血管活动的影响 5 综合性实验4 不同因素对兔尿生成的影响 4 综合性实验5 骨骼肌动作电位与收缩的同步记录 4 验证性实验6 动物病理模型实验方法、缺氧模型的复制 2 设计性实验生理学
3、7 机能实验设计 5 设计性实验1 食物中总氮的测定 3 验证性实验2 食物中脂肪的测定 3 验证性实验3 热量的测定与影响因素 2 验证性实验4 维生素 B1 的营养状况的鉴定 3 验证性实验5 烹调方法对食物中抗坏血酸含量的影响 2 综合性实验烹饪营养学6 一周膳食调查 3 综合性实验1 微生物的形态观察与显微镜的使用 2 验证性实验2 细菌的简单染色和革兰氏染色法 2 验证性实验3 细胞数的测定 2 验证性实验烹饪微生物学4 培养基的制备和灭菌 2 验证性实验5 细菌鉴定中常见的生化反应试验 2 综合性实验6 琼脂扩散试验 2 验证性实验7 食品含水量对微生物生长的影响 4 验证性实验1
4、 食物样品的采集与抽样 6 验证性实验2 食物样品菌落总数的测定 6 验证性实验3 埃希氏大肠杆菌的检验 6 验证性实验4 致病性弧菌检验 6 验证性实验食品卫生检验检疫学5 PCR 快速检测食品中的致病菌 4 综合性实验1 酸奶制作 6 验证性实验2 乳品厂参观：液态乳加工 4 验证性实验畜产品加工工艺学3 肉品加工 6 验证性实验1 糖的定性实验 2 验证性实验2 蛋白质的定性实验 2 验证性实验3 维生素鉴定和检出 2 综合性实验4 酶的性质 2 综合性实验烹饪化学5 食品天然色素的分离与性质 4 验证性实验1 植物原料的细胞与组织的形态结构观察 2 综合性实验2 面粉中面筋含量及质量的
5、影响因素分析 2 综合性实验3 家畜肉的组织结构和肌纤维的观察 2 综合性实验4 鱼类原料的形态特征鉴别 2 综合性实验5 无脊椎动物原料的形态特征鉴别 2 综合性实验烹饪原料学 6 烹饪原料的市场调查 9 综合性实验1 显微镜使用与微生物形态观察 2 验证性实验2 细菌染色与细胞结构的观察 2 验证性实验3 酵母细胞大小数量测定与结构的观察 2 验证性实验4 食品霉菌计数与形态观察 2 验证性实验5 微生物培养基的配制与灭菌 2 验证性实验6 食品细菌计数 2 验证性实验7 微生物分离纯化与生理生化反应 2 综合性实验食品微生物学8 理化生物学因素对微生物生长的影响 2 综合性实验1 鲜畜禽
6、肉类卫生评价 2 验证性实验2 肉制品类卫生评价 2 验证性实验3 蛋类及其制品卫生评价 2 验证性实验4 鲜水产类及其制品卫生评价 2 验证性实验5 食用油脂卫生评价 2 验证性实验6 食品天然毒物的测定与安全性评价 2 验证性实验7 餐厅空气卫生评价 2 综合性实验食品卫生与安全学 8 餐饮加工企业的教学参观与卫生评价 2 验证性实验1 食物中蛋白质含量的测定 4 验证性实验2 食物中脂肪含量的测定 3 验证性实验3 人体能量需要的测定与影响因素 4 综合性实验4 人体硫胺素营养状况的检测 3 验证性实验营养学基础 5 人体核黄素营养状况的检测 3 验证性实验6 人体尼克酸营养状况的检测
7、3 验证性实验7 影响食品对 Vc 含量因素影响分析 2 综合性实验8 人体毛细血管脆性试验 2 综合性实验1 精气血津液神在中医诊断中的应用 4 综合性实验2 经络在临床治疗中的应用 4 综合性实验3 舌诊在临床诊断中的应用 4 验证性实验中医基础理论4 脉诊在临床诊断中的应用 4 综合性实验1 中医饮食养生与饮食治疗的实践应用 4 综合性实验2 体质与饮食养生 4 验证性实验3 补益类药膳制作 4 综合性实验中医饮食保健4 其他药膳制作 4 综合性实验1 住院病人膳食营养状况调查 4 综合性实验2 消化系统疾病诊断与营养治疗 4 综合性实验3 循环系统疾病诊断与营养治疗 4 综合性实验4
8、内分泌系统及代谢性疾病诊断与营养治疗 4 综合性实验疾病营养学5 泌尿系统疾病诊断与营养治疗 4 综合性实验1 膳食调查 4 设计性实验2 人体体成分分析 4 验证性实验3 人体营养状态测定 4 综合性实验人体营养评估4 人体营养状况评价 4 综合性实验1 孕妇营养状况评估 4 综合性实验2 婴儿营养性疾病临床观察 4 设计性实验3 婴儿辅助食品市场调查及分析 4 设计性实验4 大学生膳食行为调查 4 设计性实验生命期营养5 老年人食品市场调查及评价 4 设计性实验1 营养配餐与食谱制定 4 设计性实验2 宴席菜单的设计 4 设计性实验3 营养早餐的制作与评价 4 综合性实验4 膳食营养调查
9、4 综合性实验膳食设计5 营养配餐应用软件的使用 4 综合性实验1 食品中水分测定 2 验证性实验2 食品中脂肪酸测定 2 验证性实验3 食品中蛋白质测定 2 验证性实验4 食品中镁的测定 2 验证性实验5 维生素 A 测定 2 验证性实验6 食品中 pH 值的测定 2 验证性实验7 食品中硝酸盐、亚硝酸盐分布及影响因素分析 2 综合性实验8 油脂酸价测定 2 验证性实验9 食品中总砷的检测方法 2 验证性实验食品检验10 牛奶、蜂蜜掺掺假的检测 2 综合性实验1 层析柱的认识和胡萝卜素的分离（柱层析法） 3 综合性实验2 大鼠肝脏过氧化物的测定（紫外分光光度法） 3 综合性实验功能食 3 大
10、豆总异黄酮的测定（紫外分光光度法） 3 验证性实验4 EPA 和 DHA 的测定（GC 法） 3 验证性实验5 超氧化物歧化酶（SOD）的测定（紫外分光光度法） 3 验证性实验6 大蒜辣素含量的测定（重量法） 3 验证性实验7 花生四烯酸含量的测定方法（GC 法） 3 验证性实验品学8 -胡萝卜素含量的 测定方法（ HPLC 法） 3 综合性实验1 离心泵性能的测定实验 4 验证性实验2 传热实验 4 验证性实验3 精馏实验 4 验证性实验食品工程原理4 干燥实验 4 验证性实验1 实验动物的一般操作技术 4 验证性实验2 经口急性毒性试验 6 验证性实验食品毒理 学3 小鼠精子畸形试验 6
11、综合性实验1 麦芽中淀粉酶的提取及定性反应 4 验证性实验2 麦芽淀粉酶活力的测定 4 验证性实验啤酒、酒酿 造学3 发酵液中啤酒酵母的分离以及分子鉴定 8 验证性实验1 发酵液的凝聚与絮凝 4 验证性实验2 双水相萃取 4 验证性实验3 超滤杂蛋白去除试验 4 验证性实验4 真空浓缩结晶试验 4 验证性实验生物分离技术5 树脂提取试验 4 验证性实验1 酱油主要品质指标的测定 10 验证性实验食品化学2 脂肪氧化、过氧化值及酸价的 测定 6 验证性实验1 扇面三拼 2 验证性实验2 畜类烹炒练习 2 验证性实验3 禽类烹炒练习 2 验证性实验4 鱼类烹炒练习 2 验证性实验5 畜类烹炒练习
12、2 验证性实验6 禽类烹炒练习 2 验证性实验7 鱼类烹炒练习 2 验证性实验8 三圆练习 2 验证性实验9 烹调技法练习 2 验证性实验10 创新菜肴操作 2 验证性实验11 主食烹调技法练习 2 验证性实验12 汤菜烹调技法练习 2 验证性实验13 羹菜烹调技法练习 2 验证性实验14 菜肴调味技法练习 2 验证性实验15 豆腐菜肴技法练习 2 验证性实验16 蛋类菜肴技法练习 2 验证性实验烹饪学原理17 创新菜肴操作 2 设计性实验1 淮扬风味实验菜 12 验证性实验2 金陵风味实验菜 8 验证性实验3 苏锡风味实验菜 6 验证性实验江苏名菜 4 徐海风味实验菜 4 验证性实验5 学生
13、设计性实验 3 验证性实验1 水调面团制品的制作 3 验证性实验2 油酥面团制品的制作 3 验证性实验3 膨松面团制品的制作 3 验证性实验4 澄粉面团制品的制作 3 验证性实验5 米粉面团制品的制作 3 验证性实验江苏名点6 杂粮等粉团制品的制作 3 验证性实验1 几何造型 2 验证性实验2 植物造型 2 验证性实验3 动物造型 2 验证性实验4 器物造型 2 验证性实验5 景观造型 2 验证性实验6 多碟组合造型 2 验证性实验7 各客冷碟造型 2 验证性实验冷菜工艺8 综合运用能力 2 验证性实验1 韭黄春卷、荠菜锅饼 3 验证性实验2 芹菜水饺、鲜肉馄饨 3 验证性实验3 猫耳朵、葱油
14、饼 3 验证性实验4 擀饺子皮、笋肉蒸饺 3 验证性实验5 花式蒸饺 3 验证性实验6 糯米烧卖、冬瓜烧卖 3 验证性实验7 菜肉包 3 验证性实验8 豆沙包 3 验证性实验9 花色包、花卷 3 验证性实验10 黄桥烧饼 3 验证性实验11 藕粉圆子、豆腐卷 3 验证性实验面点工艺学A12 蜂糖糕、马蹄糕 3 验证性实验1 桃酥、麻花 2 验证性实验2 开口笑、甘露酥 2 验证性实验3 兰花酥、双麻酥饼 2 验证性实验4 荷花酥、海棠酥 2 验证性实验5 酥盒、萱化酥 2 验证性实验6 桃丝酥 2 验证性实验7 麻团、酒酿元宵 2 验证性实验8 白糖年糕 2 验证性实验9 杨梅球、椰茸粉团 2
15、 验证性实验10 橙汁拉糕、南瓜饼 2 验证性实验11 奶黄饺、像生雪梨 2 验证性实验12 船点 2 验证性实验面点工艺学B13 看盘设计 2 设计性实验1 上汤时蔬 2 验证性实验2 炒玉兰片 2 验证性实验烹饪工 3 炒虾蟹 2 验证性实验4 熘鸡丁 2 验证性实验5 京酱肉丝 2 验证性实验6 荔枝腰花 2 验证性实验7 脆皮鱼条 2 验证性实验8 香蕉鱼卷 2 验证性实验9 芙蓉鱼片 2 验证性实验艺学10 菜肴创新 2 验证性实验1 蛋黄酱、素色拉、美式水果色拉 3 验证性实验2 法汁、法国色拉、山歌汁、虾仁色拉、千 岛汁、冷 鱼 3 验证性实验3 罗宋汤 南瓜浓汤 3 验证性实验4 洋葱汤 奶油鸡火汤 3 验证性实验5 洋葱猪扒 西冷牛扒 3 验证性实验6 焗鱼面 希腊焗羊肉 3 验证性实验7 肉酱意粉 美味焗饭 3 验证性实验8 炸鲜贝太太少司 炸鱼卷太白果少司 3 验证性实验9 西洋鲳鱼 法式烤鸡 3 验证性实验10 煎鸡脯奶油少司 葡国鸡 3 验证性实验11 柠汁烧猪柳 黄油鸡卷 3 验证性实验12 香煎鱼荷兰少司 蒜茸明虾 菠萝明虾 3 验证性实验13 烙蛤蜊 橙香石斑鱼 3 验证性实验14 烤鱼 美式烩虾 酿馅番茄 3 验证性实验15 香煎鸡肉色拉、意大利面西兰 花色拉 3 验证性实验西餐工艺16 实践考试练习 3 验证性实验
