泡菜实验报告2页.doc

泡菜制作技术探究实验报告一、课题背景 泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。二、课题目的 探究泡菜制作方法和过程三、课题研究方法和过程 亲自实践并请教相关人士四、课题成果 泡菜制作方法：材料：包菜一颗调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片用料准备：选择泡菜坛：选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合制作步骤1.洗菜：包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒23小时直至完全干透2.调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。3.制备盐水：烧开10斤水（即5000毫升），晾凉至室温，按照清水与盐质量比为41放盐1250克，配制盐水。4.装坛：将撕好的叶片装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜片、姜片、香叶、花椒，继续装至8成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，再倒入23匙白酒，放入7、8个小尖椒，盖好坛盖 5.