泡菜间管理制度一、泡菜间内经常通风，保持干燥；地面无污物、无积水。二、泡菜原料须剔除老筋、杂质并经洗净、晾干后浸泡。三、泡菜房由专人管理。操作人员浸泡或捞取泡菜前，必须用肥皂（消毒液）、流水洗净双手。四、泡菜坛应每天进行一次清洗，并更换坛沿水，做到坛沿不滑、不腻，坛内不得生花。五、将新泡的蔬菜置于坛底，按照“先进先出”的原则取用。六、随时关好门窗，严禁非工作人员进入。七、每次泡菜应做好相关记录。
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