淀粉酶活力的测定方法淀粉酶主要包括-淀粉酶、-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和R-酶，它们广泛存在于动物、植物和微生物界。不同来源的淀粉酶，性质有所不同。植物中最重要的淀粉酶是 -淀粉酶和-淀粉酶。 -淀粉酶随机作用于直链淀粉和支链淀粉的直链部分 -1,4糖苷键，单独使用时最终生成寡聚葡萄糖、-极限糊精和少量葡萄糖。Ca 2+能使-淀粉酶活化和稳定，它比较耐热但不耐酸，pH 3.6 以下可使其钝化。-淀粉酶从非还原端作用于-1,4糖苷键，遇到支链淀粉的 -1,6键时停止。单独作用时产物为麦芽糖和-极限糊精。-淀粉酶是一种巯基酶，不需要 Ca 2+ 及 Cl 等辅助因子，最适pH偏酸，与 -淀粉酶相反，它不耐热但觉耐酸，60 保温15min可使其钝化。通常提取液中 -淀粉酶和-淀粉酶同时存在。可以先测定（ + ）淀粉酶总活力，然后在60 加热 15 min ，钝化-淀粉酶，测出 -淀粉酶活力，用总活力减去 - 淀粉酶活力，就可求出 - 淀粉酶活力。淀粉酶活力大小可用其作用于淀粉生成的还原糖与 3,5- 二硝基水杨酸的显色反应
