火腿肠中亚硝酸盐测定要点(共11页).doc

毕业设计题目： 火腿肠中亚硝酸盐的测定 目 录1 选题意义12 参赛方案22.1 实验试剂和材料22.1.1 试剂22.1.2 材料22.2 仪器和设备22.3 操作步骤22.3.1 试液的处理22.3.2 亚硝酸盐的测定32.4 结果计算33 结果与分析43.1 亚硝酸盐标准溶液的测定43.2 亚硝酸盐标准曲线绘制43.3 样液中的亚硝酸钠的含量43.4 样品中亚硝酸盐含量的计算53.5 结 论54 思考与总结5参考文献6致 谢7火腿肠中亚硝酸盐的测定姬文娜1 选题意义亚硝酸盐，俗称工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒粉末状，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。亚硝酸盐一方面是作为发色剂使用于腌制香肠，腊肉和火腿等肉制品中，因其可缓慢地分解释放出氧化氮（NO），使肉中的肌红蛋白亚硝基化形成稳定的亚硝基红蛋白色素，从而保持肉制品中的固有色泽；另一方面，亚硝酸