热处理对番茄贮藏效果的影响(共19页).doc

热处理对番茄贮藏效果的影响 学 院：食品科学与工程专 业：食品科学与工程摘 要番茄属于冷敏果实，在冬季贮藏运输过程中易发生冷害，造成货架期缩短。采后热处理是一种物理保鲜技术，对延缓某些果蔬采后生理代谢、抑制采后病害具有明显作用。 本文以呼和浩特大棚番茄为试材，分别进行40热水浸泡10 min、40热水浸泡15 min、50热水浸泡2 min、50热水浸泡5 min四个热处理，处理后室温晾干,放入周转箱中，在1的果蔬保鲜箱中保存。在贮藏期间对番茄的主要生理指标测定，研究热处理对番茄冬季运输与贮藏效果的影响，以希找到一个适合的热处理条件。本研究结果表明：50热水浸泡5min处理效果最佳，该处理明显延缓了实验番茄的后熟软化进程，减低了冷害的发病率。与对照相比50热水浸泡5min番茄的呼吸跃变推迟了4d，并且番茄的硬度、细胞膜透性和冷害指数都优于对照组和其它三个处理，货架期比对照延长13天。关键词：番茄；热处理；保鲜；冷害