烹饪工艺美术期终试卷1页.doc

学 校学籍号班 级姓 名注 意 考生没有在指定位置就座参加考试，成绩作“”分计。考试号和姓名务必正确清楚填写。因填写错误或不清楚造成不良后果的，均由本人负责；如故意在试卷上留有特殊标记，考试成绩一律以“”分计。密封线内不要答题烹饪工艺美术期 终 试卷（ 2015 / 2016 学年度第 一 学期）用卷性质 中专用卷班级15中餐烹饪 命 题 人 审 核 人核对人 一、填空题 （35分）1、 早在春秋战国时期的 就提出了“割不正不食”的食用标准，严格要求切肉必须方方正正，这可能是古人对菜肴造型的最初标准。2、 花式冷菜最早起源于 时祭祖所用的“饤”。