烹饪原料知识试题4页.doc

试题 （适用于08级烹饪专业2、3、4、5班）班级：_ 姓名：_ 总分：_一、 填空题。（每空1分，共30分）1. 大多数水产品的保鲜方法是、低温保藏。2. 火鸡根据颜色可分为和白色火鸡。3. 猪尾又称、“皮打皮”，富含胶质。4. 扁担肉又称为“背脊”,位于上的长条形肉。5. 民间认为冬季期间的猪肉最肥美。6. 大雪到立春产的板鸭叫，质量最佳。7. 家鸽种类很多，按用途分为、传书鸽、。8. 肉蛋兼用鹅的主要品种有，其原产于江浙两省。9. 甜炼乳是在加入的蔗糖后经过浓缩而成。10. 乳按照泌乳期化学成分变化可分为、常乳、末乳、。11. 哈尔滨红肠原产于。12. 隆冬所产的火腿称为，皮成金黄色，脂肪粘性小。13. 家畜宰杀后在自身