炎黄职业技术学院教学文件烹饪概论课程标准 第 5 页一、课程性质及定位本课程是餐饮管理专业的一门素质课，适用于餐饮管理专业，属于B类课程。本课程同社会科学中其他学科一样，它在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。二、本课程教学目标与任务通过本课程的学习，学生应能较为全面而系统阐明中国烹饪的意义，阐述中国烹饪发展简史；烹饪作业的三要素；中国烹饪基本工艺，掌握中国烹饪菜肴体系；中国烹饪文化。以帮助餐饮管理专业学生了解烹饪和正确认识烹饪，了解餐饮及餐饮业的发展趋势。三、先修及后续课程建议先修烹饪概论课程；本课程无后续课程。四、本课程教学内容及基本要求第1章 中国烹饪综述教学内容： 第一节中国烹饪的意义第二节中国烹饪的特征第三节 中国烹饪的地位第四节中国烹饪学科体系基本要求：通过本章的学习、了解中国烹饪的意义；了解中国烹饪文化的含义和所涉及的
