烹饪类专业技能考核大纲一、考试大纲说明（一）考试形式采用现场操作形式，考生需参加三个项目的技能考试：刀工（或雕刻）、中式面点、中式烹饪。（二）考试时间刀工10分钟（雕刻30分钟）、中式面点60分钟、中式烹饪30分钟。（三）分值分配满分为300分。其中：1. 现场操作素质20分2. 刀工（或雕刻）80分3中式面点80分4中式烹饪120分二、考试内容及要求(一)现场操作素质（本项分值：20分） 具体考核要求：1.操作程序合理，各工艺手法、姿势正确、自然。2.个人、案台、成品等方面的卫生符合要求，干净、整洁。3. 按规定正确用料，物尽其用。4.否定项说明：若考生出现下列情况之一，则应取消考生该次考试资格或终止其考试。 考试过程非考生本人参与，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 不服从现场管理（如随意走动、大声喧哗等），口头警告3次以上，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 考核品种为场外提前准备的成品或半成品，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 操作时使用的工具超出规定的范围，操
