猪肉检验标准2页.doc

猪肉检验标准一、 抽样方案1、 从来货的不同部位随机抽取样品；2、 冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；3、 鲜肉：不少于2KG。二、标准及方法项目标准方法及判断来源及品种源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉目视检查色 泽肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原目视检查，用手触觉粘 度外表及切面微湿润，不粘手用手触觉气 味无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气用鼻嗅肉 汤肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味和滋味鲜美取100g于清水中煮熟，目视检查并试味PH值6.00.2PH计或试纸检测外观无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉10g/kg目视检查异 物猪毛5根/10KG，碎骨、软骨4粒/10KG