【教学课题】第五章第四节：厨房其他设备【教学目地】掌握与厨房生产关系密切的相关设备的功能和使用【教学重点】红外消毒柜的使用要点和运水烟罩的优点【教学难点】制冰机的工作原理【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲授法【教学过程】课堂常规教学【教学课时】2课时一、厨房其他设备的含义 厨房其他设备是指加工、贮藏、烹调以外，且与厨房生产关系也很密切一些设备，主要有洗涤设备、备餐设备、抽排油烟设备。二、洗涤设备主要指配合和满足厨房生产和餐厅服务需要，餐饮企业配备和设置的洗碗、消毒、餐具保养、贮藏等相关设备。1、洗碟机，又称洗碗机 小型洗碗机：使用较多的是喷射臂洗碗机和叶轮洗碗机。 大型洗碗机：相当于三台小型洗碗机并列而成，洗碗步骤有预洗、洗涤、漂洗、干燥。可以流水作业，适合大批量洗涤。2、容器清洗机 专门清洗较大容器的洗涤机。3、银器抛光机 利用容器内的小钢珠与银餐具一起翻滚，借助钢珠与银器的摩擦出去银器表面的斑迹。4、高压喷射机 是一种多用途的洗涤设备，能喷出高压的热水，水温可以调
