【教学课题】第六章第四节：标准食谱管理【教学目地】了接标准食谱的相关内容，学会如何设计制作标准食谱【教学重点】保准食谱的制作程序要求和步骤【教学难点】如何选择相适用的标准食谱式样【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲授法【教学过程】课堂常规教学【教学课时】2课时一、标准食谱的概念标准食谱，是以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。二、标准食谱的作用：1、预示产量 可以根据原料数量,测算生产菜肴的份数,方便成本控制。2、减少督导 厨师知道每个菜肴的所需要的原料及制作方法,只需要遵照执行即可。3、高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。4、减少劳动成本 可以减少厨师个人的操作技巧和难度，技术性可相对降低，劳动成本也因而降低。5、可以随时测算每个菜的成本 可随时根据配方核算每个菜的成本。6、程序书面化
