现代餐饮管理期末试卷3页.docx

茂名市第二职业技术学校20142015学年第二学期期末考试现代餐饮管理 试题 【2013级 中西烹饪班】一.填空题（每空1分，共15分）1、内环境卫生管理包括 、 、排烟、防尘、污水处理等，以及消灭有害蚊虫等卫生工作。2、用（食）具实行“四过关”即： 、 、 、 。3.冷菜间必须做到“五专”： 、 、 、 、 。4、环境卫生采取“四定”办法即： 、 、 、 。划片分工，包干负责。5.食品原料的验收通常采用 、 方法验收。二选择题（每题3分，共45分）1、（ ）是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉、客源和经济效益。 A.餐饮产品质量 B.现代经营 C.餐饮管理