理论类课程大纲课程名称:食品工艺学一、课程简况所属专业:食品科学与工程开课单位：环境科学与工程学院课程类型:专业方向课课程代码:开课学期:学分：学时：核心课程:是拟使用教材：.赵晋府.食品工艺学（第二版）.中国轻工业出版社。国内(外)现有教材：.夏文水.食品工艺学.中国轻工业出版社；.沈建福.粮油食品工艺学.中国轻工业出版社；.潘道东,孟岳成.畜产食品工艺学.科学出版社。学习参考资料：中国知网。二、课程描述食品工艺学是全国高等学校食品科学与工程、食品质量与安全专业的主干课程和学位课程，它的任务是通过各类食品加工的实例与讲解，使学生掌握食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能。食品工艺学作为食品专业的主干课程已成为我国食品专业教案的品牌课程，为我国培养了大批食品专业人才。三、课程目标了解食品工艺学的研究对象、我国食品工业的现状；熟悉食品原料的基本成分、性质及特点；掌握食品罐藏、软饮料加工、果蔬制品加工、乳制品工艺、肉制品工艺、糖果和巧克力加工、粮谷制品加工以及部分调味品加工
