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生产工艺流程及关键控制工序过筛一.糕点（一）蒸煮类糕点工艺流程标 箱A.粽子1.工艺流程图成品入库晾晒冷却原料 泡米包成型 蒸制煮粽叶清洗小枣图中“”为关键控制点1. 操作要点概述原料1） 要采购符合国家现行相关标准的合格原料，已经纳入生产许可证管理的原料必须要采购获取QS生产许可证企业的产品。按“采购质量控制”的要求，采购的原料还须带包装。按采购计划采购，实行主管领导负责、谁采购谁负责,做到责、权清晰。2） 按照生产计划领料，同时要做记录。3） 发现江米、小枣等有霉变、生虫、潮湿及其它不明外来物时不得使用，退回仓库。泡米江米在常温下浸泡2小时，清洗3遍，挑出石子、稻粒等杂物。清洗小枣小枣用40-50温水浸泡5分钟左右，清洗3遍。煮粽叶1) 粽叶用开水煮30分钟后，清洗3遍，要做到每张粽叶都要洗净。2) 在清洗的过程中剔除破损的、过小而不适用的粽叶。蒸制成型的粽子放入电蒸锅，温度在99C时进行蒸制，蒸制时间约为3小时。成型