生物化学实验复习题-2(共20页).doc

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生物化学实验复习题:1. 试述旋光法测定淀粉含量的实验原理。在加热及稀盐酸的作用下,淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下,不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其在171195之间,因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。2. 淀粉含量测定的方法有几种?比较各方法特点。淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖,测定淀粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。1、酸水解法:面粉经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。2、酶水解法:面粉经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。3、旋光法:在加热及稀盐酸的作用下,淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下,不同面粉淀粉的比旋光度是不同的。其淀粉的比旋光度在171195之间,因此可用旋光法测定淀粉的含量。3. 简述旋光法测定淀粉的关键步骤。1.样品的处理在电子天平上称取小麦粉2.5000g置于三角瓶中加入50ml 1%HCl混成浆状(不能有结块)沸水浴中准确加热15min先加1

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