第九章氨基酸代谢第一节:蛋白质的生理功能和营养代谢蛋白质重要作用 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动(免疫,酶,运动,凝血,转运)3.氧化供能氮平衡 1.氮总平衡:摄入氮 = 排出氮(正常成人) 氮正平衡:摄入氮 排出氮(儿童、孕妇等) 氮负平衡:摄入氮 排出氮(饥饿、消耗性疾病患者)2.意义:反映体内蛋白质代谢的慨况。蛋白质营养价值 1.蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比2.必需氨基酸-甲来写一本亮色书、假设梁借一本书来3.蛋白质的互补作用,指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。第二节:蛋白质的消化、吸收与腐败外源性蛋白消化 1.胃:壁细胞分泌的胃蛋白酶原被盐酸激活,水解蛋白为多肽和氨基酸,主要水解芳香族氨基酸2.小肠:胰液分泌的内、外肽酶原被肠激酶激活,水解蛋白为小肽和氨基酸;生成的寡肽继续在小肠细胞内由寡肽酶水解成氨基酸
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