选修一生物技术实践 知识点总结1、酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖C6H12O66O26CO26H2O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O62C2H5OH2CO22、20左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18-253、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧、 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。4、醋酸菌是一种好氧细菌。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OHO2CH3COOHH2O5、醋酸菌最适生长温度为3035。6、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。7、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作
