1、宾馆酒店点菜师点菜服务员技能培训与操作宝典本书作者:叶柏平图书册数:398出 版 社:北京国际旅游出版社定 价:398 元现 价:200 元宾馆酒店点菜师点菜服务员技能培训与操作宝典 本店是实体店，坚决抵制各类盗版、劣质图书及附件，严格控制图书进货渠道，遵守国家新闻出版、发行的相关规定，直接从经过国家出版发行行政部门审核批准的出版社进货，与国图、中华书局、三联书店、商务印书馆、人民文学、上海古籍、上海世纪出版集团、中国社科、社科文献、电子工业、机械工业、化学工业、科学、法律、上海外教、北大、清华、人大、复旦、武大、南大、广西师大、北京出版集团、浙江少儿、江苏少儿、21 世纪、作家、春风文艺、长
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3、二版装帧：精装纸张：胶版纸印次：第二次页数：正文语种：中文开本：16 开目录 宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典宾馆酒店点菜师(点菜服务员) 技能培训与操作宝典详细目录第部分 点菜师基础知识第一章 点菜师的职业概述第一节 概述第二节 餐饮企业需要点菜师第三节 消费者需要点菜师第四节 客企双向沟通和信息反馈需要点菜师第五节 职业点菜师的任职条件和作用第六节 职业点菜师岗位分析第七节 职业点菜师工作职责第八节 计算机管理系统在点菜中的应用第二章 职业点菜师的基本素质第一节 点菜师的基本要求第二节 点菜师的职业道德第三节 点菜师的基本素质第四节 点菜师的职业操守第五节 职业点菜师的仪表仪
4、容礼仪第六节 职业点菜师的仪态举止礼仪第七节 职业点菜师的社会交往礼仪第八节 职业点菜师的语言艺术第三章 顾客消费心理第一节 顾客消费心理研究的意义第二节 研究顾客消费心理的方法第三节 感官对顾客心理的影响第四节 不同类型顾客的消费行为分析第五节 食物价格心理第六节 顾客饮食需求分析第七节 服务心理策略第二部分 点菜师专业技能知识第四章 点菜师应具备的营养与卫生知识第一节 基本的营养知识第二节 各类原料的营养分析第三节 合理的膳食结构及营养搭配第四节 平衡膳食及其配菜第五节 各类人群的膳食营养需求第六节 区别不同顾客推荐相应的菜单第七节 时令菜与养生之道第八节 饮食卫生与安全第五章 点菜师应具
5、备的菜品知识第一节 中餐菜品历史渊源及菜系分类第二节 外国菜的特点及分类第三节 菜品的食材知识第四节 菜品的味型知识第五节 菜品的制备方法及过程第六节 菜品定价原理第六章 点菜师应具备的酒水知识第一节 饮料知识第二节 酒知识第三节 酒水的服务推销技巧第四节 酒水与菜点的搭配第五节 酒与酒水的搭配第六节 酒水与宴会的搭配第七节 宴会酒品介绍第七章 点菜师应具备的菜单知识第一节 掌握菜单的结构分类第二节 了解餐厅经营的菜单第三节 直观菜单的实物展档第八章 点菜师应具备的中外饮食民俗第一节 饮食民俗概述第二节 中国汉民族饮食民俗第三节 中国少数民族饮食民俗第四节 中国港澳台地区饮食民俗第五节 中国宗
6、教饮食民俗第六节 外国饮食民俗第三部分 点菜师实践操作宝典第九章 点菜师应具备的专业技能知识第一节 熟悉菜式的结构与搭配第二节 记录点菜第三节 填写点菜单须知第十章 职业点菜师的销售技巧第一节 国内外宾客的饮食习俗与膳食特点第二节 正确判断顾客的消费行为和能力第三节 销售技巧与应用第四节 推销菜品的语言技巧和应用第五节 点菜中常见的问题和特殊情况处理第十一章 宾客维系策略第一节 分析顾客的就餐心理第二节 顾客维系策略第三节 重视点菜销售的延伸服务第四节 顺应餐饮市场变革的理念第五节 顾客的关系管理第六节 顾客的投诉管理第十二章 宴会菜点设计第一节 宴会菜肴设计第二节 宴会面点设计第三节 宴会洒
7、水设计第四节 宴会菜名设计第五节 菜单设计案例第六节 菜肴定价及策略第十三章 宴会销售服务第一节 宴会的特点和作用第二节 宴会的类型和划分第三节 宴会的发展趋势第四节 宴会的菜肴设计程序与实例第五节 宴会菜单第六节 宴会销售服务第十四章 点菜师培训第一节 菜品知识培训第二节 点菜流程培训第三节 点菜师销售技巧培训第四节 点菜师训练的原则第十五章 餐厅点菜服务与案例分析第一节 点菜服务中客我关系处理第二节 点菜服务中常见案例分析第四部分 打造星级服务员与星级服务第十六章 星级服务员课程培训第一节 星级服务员的服务观念课第二节 星级服务员的仪容仪表课第三节 星级服务员的礼节 仪课第四节 星级服务员
8、的语言表达课第五节 星级服务员的技能提升课第六节 星级服务员的服务实战课第七节 星级服务员的服务障碍克服课第八节 星级服务员常用英语第十七章 星级酒店服务操作规程第一节 星级酒店中餐服务操作规程第二节 星级酒店西餐服务操作规程第三节 星级酒店宴会服务操作规程第四节 星级酒店对客服务操作规程第五节 星级酒店应急措施巨邦文化发展有限公司服务宗旨让客户“买得放心、买得开心”是本公司的一贯服务宗旨，而且，我们也会始终将这一宗旨贯彻到底，并赋与其更丰富的涵义。无论是企业客户，还是个人客户，我们都一致对待，在产品价格、服务态度和服务质量上，坚信“我们还能做得更好”，让客户体会实实在在的优惠和到我们无处不在的真诚。如果您看了本书上述内容想订购，请把您的收货人 地址 联系电话 用手机短息方式发到我们们手机上直接给你发货！ 也可以咨询上述联系方式！宾馆酒店点菜师点菜服务员技能培训与操作宝典
