糯米甜酒发酵实验报告2页.doc

发酵工艺实验 糯米甜酒发酵 xxxxxxxx xxx xxxxxxx 指导老师：xxx一、 实验目的1、 初步学会制作糯米甜酒。2、 学习糯米甜酒发酵的原理和方法。3、 学习糯米甜酒的鉴定、品评。二、 实验原理 糯米甜酒是我国传统的发酵食品，其产热量高，酒度低，风味独特，具有良好的营养价值。由于酵母不能直接利用淀粉，因此大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精，经长时间酿制而成的产品。三、 实验材料糯米1斤，酒曲酵母，蒸锅1个，多空蒸盘1个，托盘1个，纱布，筷子1双，试管1支，恒温箱，带盖玻璃瓶，pH试纸，酒精计，温度计等四、 实验方法与步骤实验流程：洗米，浸泡 蒸饭 摊冷 拌酒曲 落缸搭窝 培养成熟 检测1、洗米，浸泡：称米、洗米